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Recette

Tapioca de fraise au vinaigre balsamique

26 mai 2012

Photos François Destoc

Réalisée par le chef-pâtissier Gilles Mélain de La Presqu'île, cette gourmandise sucrée associe fruits de saison et laitage : undessert complet doux, frais et... léger !

Suprême de poulet bière bio et jeunes légumes

19 mai 2012

Photos François Destoc

Une belle volaille de l'Argoat, des légumes nantais et une bière bio de Belle-Île-en-Mer, le chef Patrick Barbin de La Presqu'île fait la part belle aux produits du terroir pour séduire le palais !

Quiberon (56). La Presqu'île au naturel

5 mai 2012

Photos François Destoc

La Presqu'île du Sofitel Thalassa est idéalement située dans un écrin naturel à la pointe de Quiberon. Confortablement installé, face à l'océan, Belle-île-en-Mer à...

Palet breton crème au citron, meringue

28 avril 2012

Photos Claude Prigent

Les desserts, à La Butte à Plouider, c'est Malika Bergot qui s'en charge. La jeune et dynamique chef les aime légers, frais, à savourer sans peine même après un repas copieux.

Filet de sole jus de coquillages & poireaux

21 avril 2012

Photos Claude Prigent . 1. Un plat léger, au goût subtil. 2. Passer les filets de sole dans un beurre noisette, 3. Bien dégorgées, les palourdes peuvent être cuites directement dans la crème. 3. Un coup de batteur pour donner à la crème une texture aérienne.

Poisson et crustacés, ce mariage iodé et savoureux est proposé par Nicolas Conraux, chef de La Butte à Plouider.

Lieu jaune, sauce à l'orange, asperges vertes

14 avril 2012

Photos Claude Prigent . 1. Du goût et de la couleur! 2. On retire la peau du lieu, une fois le poisson poché. 3. La hollandaise, une sauce classique relevée par du jus d'orange sanguine. 4. Le poisson se pose délicatement sur les asperges.

Nicolas Conraux et Peter Mc Cusker du restaurant La Butte à Plouider aiment cuisiner le poisson, le lieu de ligne, par exemple, qu'ils préparent simplement, pour préserver son goût.

Gâteau d'araignée de nos côtes et choux

7 avril 2012

Photos Claude Prigent . 1. Une entrée aussi belle à regarder qu'à déguster! 2. Décortiquer soigneusement l'araignée pour récupérer la chair. 3 Du chou Romanesco, on prélève les sommités, surtout pas le coeur. 4. Le démoulage du «gâteau».

Nicolas Conraux, de La Butte, à Plouider, sublime l'araignée, produit de nos côtes, avec une recette inattendue et pleine de fraîcheur. L'alliance du crustacé et du chou est délicieuse !

Tarte au quinoa et mousse soyeuse au chocolat

31 mars 2012

Photo Claude Prigent . 1. Effet visuel garanti avec ces petites douceurs chocolatées ! 2 et 3. Margarine, sucre, miel, noisettes hachées et quinoa soufflé pour un fond de tarte original. 4. Prenez garde à bien choisir du tofou «soyeux».

Une petite gourmandise perlée... Voilà un dessert, confectionné sans lait de vache ni gluten, qui ne manquera pas d'épater vos convives ! Une dernière recette originale signée Caroline Noury.

Chili con légumes Exotique et végétarien

24 mars 2012

Photos Claude Prigent . 1. Une fois les légumes détaillés, ce plat végétarien est très simple à réaliser. 2 et 3. Aidez-vous d'un emporte-pièce pour soigner le dressage. 4. Décorez avec des noisettes et de la mâche.

Un plat exotique à base de légumes locaux de saison ! C'est ce que propose Caroline Noury cette semaine. Une recette simple qui peut se préparer à l'avance. Pratique quand on invite !

Mille-feuilles légumes et filet d'églefin sauce agrumes

17 mars 2012

Photo Claude Prigent . 1 et 2. Pour obtenir de belles tranches de «soleil», il suffit de passer au four la polenta avant de la découper et d'en superposer les parts avec des légumes. 3 et 4. Préférer oranges et citrons bio pour les zestes sur le poisson et la sauce.

Confectionnée sans lait de vache, ni gluten, la nouvelle recette de Caroline Noury, de L'Anis étoilé, revisite le mille-feuilles, version légumes et polenta, servi avec de l'églefin aux agrumes.

Duo de coeurs betterave et chèvre

10 mars 2012

Photos Claude Prigent . 1. Simples à réaliser, ces petits coeurs ne sont pas réservés aux amoureux ! Ils épateront aussi vos amis en entrée. 2. Comptez au moins une heure au frais avant le démoulage et décorez avec du sésame et des herbes (3 et 4).

Chef du resto bio L'Anis étoilé à Saint-Brieuc, Caroline Noury partagera quelques-unes de ses recettes jusqu'à fin mars. Saines, conçues avec des produits de saison et certaines sans gluten, elles vous feront découvrir de nouvelles saveurs gourmandes !

Crème brûlée

3 mars 2012

Photo Claude Prigent

Pour six crèmes : 35 cl de lait, 35 cl de crème liquide, 8 jaunes d'oeuf, 100 g de sucre, cassonade, 2 gousses de vanille. Faire bouillir le lait avec les gousses fendues....

Hamburger breton Le kig ha farz revisité

25 février 2012

Photos Claude Prigent . 1. Un «Double Kig» très appétissant. 2. Cuisson du pot-au-feu. 3. Réalisation du lipig (fondue d'échalotes au beurre). 4. Montage du hamburger.

Le maître crêpier d'Atipik Bilig, à Morlaix, s'est amusé à revisiter le traditionnel kig ha farz breton. Voici un «Double Kig» très savoureux, sans frites mais avec huit légumes.

Mardi Gras. La crêpe détrônée par le kim poud

22 février 2012

La tradition du kim poud n'est pas prête de disparaître à la résidence Pierre-de-Kériolet. À chaque Mardi Gras, les résidants dégustent cette spécialité d'autrefois, surtout connue sur la côte.

Hier, à la maison de retraite Pierre-de-Kériolet, les résidants ont savouré un kim poud. Ce far cuit àl'eau était dégusté autrefois sur la côte pour fêter Mardi Gras et la Chandeleur.

Galette fruits de mer Safran, chou-fleur et brocoli

11 février 2012

Photo Claude Prigent

Le maître crêpier de la crêperie Atipik Bilig, à Morlaix, aiguise nos papilles avec cette seconde recette de garniture de galette de blé noir aux saveurs maritimes et campagnardes.

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