Vannes ville

Retrouvailles. Séquence souvenirs à l'école hôtelière

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Retrouvailles gourmandes pour la première promotion de l'école hôtelière de Vannes. C'est autour d'un repas que quatorze des 28élèves que comptait la promotion 1974 se sont retrouvés vendredi midi.

Au programme: échanges de souvenirs et retour sur leurs carrières respectives. C'est Daniel Thomas qui est à l'initiative de ce déjeuner festif. Il lui a fallu un an et demi pour retrouver la trace de ses anciens camarades, cuisiniers ou serveurs en salle.

Un métier difficile

«Certains sont malheureusement décédés ou n'ont pas pu se déplacer pour des raisons professionnelles», explique-t-il. D'autres n'ont pas hésité à venir de loin: Montpellier, Cherbourg, île Molène et Suisse. «Notre formation n'a duré que neuf mois et, pourtant, on se retrouve comme si on ne s'était jamais quittés», s'étonne Daniel Thomas, très ému de revoir son ancien directeur, Henri Pérez, 83ans. Mais alors, qu'est devenue la promo 1974? Sur 28, seuls cinq travaillent aujourd'hui dans la restauration; «principalement ceux qui ont monté leur affaire ou repris le restaurant familial», précise Daniel Thomas. Lui est fonctionnaire territorial, mais toujours cuisinier. Il s'occupe de la restauration scolaire. C'est surtout la pénibilité du travail qui a conduit certains à changer de secteur: «Ce métier rendait difficile la conciliation de la vie familiale et professionnelle», constate Marie-Thérèse LeHir, qui a ensuite travaillé en usine.

Un menu de fête

Tous apprécient l'ambiance bonne enfant de ces retrouvailles. Eric Lothoré, directeur de l'école hôtelière, salue cette initiative, la première du genre: «C'est intéressant pour nous et pour nos stagiaires actuels de connaître le parcours des anciens». Depuis, l'école a accueilli plus de 3.000 élèves et diversifié son offre de formations. Elle délivre notamment un diplôme de sommelier-caviste, unique en France. Pour rendre hommage à leurs aînés, les apprentis cuisiniers avaient mis les petits plats dans les grands en concoctant un menu gastronomique. Au menu: mise en bouche, brochette de Saint-Jacques à la provençale, dos de cabillaud terre et mer, fromage et dessert.

Contact CCI Vannes, tél.02.97.64.04.54.

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