Sarzeau

Conférence. L'histoire des huîtres bretonnes contée

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À l'occasion de la dédicace de son livre, «L'ostréiculture en Bretagne», Jacques Guillet est venu faire une conférence sur l'évolution de l'huître, vendredi dernier, à la librairie Les Passeurs de mots. Ancien professeur de gym à la retraite, il écrit des articles sur le sujet qui paraîtront aux éditions Chasse-marée. C'est son fils, Ronan, qui lance l'idée d'un métier méconnu. Ce dernier travaille au Yacht-club de Carnac et partage le plan d'eau avec les ostréiculteurs. Il est un témoin privilégié d'une activité complexe: le captage de naissain d'huîtres plates semé en baie ou expédié à Cancale. Quatre années de recherches et d'enquêtes ont été nécessaires pour aboutir à cette rétrospective qui conduit de Cancale à la baie de Bourgneuf. Si l'huître se déguste souvent sans apprêt, l'histoire de l'ostréiculture n'est pas un long fleuve tranquille.

Des années 1850 jusqu'à aujourd'hui

Des premières expériences de captage de naissain, dans les années 1850, jusqu'à la reproduction des huîtres en écloserie aujourd'hui, bien des marées se sont écoulées. On découvre une activité éclatée, diversifiée, dans laquelle chacun essaie de tracer sa route et maintenir son cap. René Bosser, conseiller à la ville de Sarzeau, a ensuite donné des indications sur la consommation d'huîtres et les vins qui les accompagnent. La soirée s'est terminée par une dégustation d'huîtres, bien sûr, fraîchement arrivées du chantier de Stéphane Dorso, de Sarzeau.