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Kervazo-Le Menec. Première fournée après 40 ans

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«La dernière fois qu'on a allumé ce four, c'était dans les années 60. C'était Jean-Marie, le père d'Etienne Le Moing, qui le faisait en dernier», se souvenaient les anciens du village de Kervazo, réunis dimanche matin autour du grand four à pain. Four à pain rallumé à l'initiative de Martial Brindejonc, du Léry, cuisinier de métier et passionné autant par ces anciens fours que par l'art de faire du pain à l'ancienne. «J'ai appris à faire du pain au levain dans les Alpes, quand je travaillais dans un restaurant bio», racontait-il, en expliquant que là, dimanche, il s'agissait simplement de «faire plaisir aux gens».

75kg de pâte

Et du plaisir, il y en a eu: une ambiance de retrouvailles au village, qui rappelait celles des pardons d'autrefois, précisément quand les habitants amenaient sur leurs brouettes leurs fars ou pâtés à cuire dans ce four, et blaguaient le temps de la cuisson. Dimanche, Martial a fait deux fournées de pain, mais le four a aussi cuit des fars, des poulets et un beau morceau de porc avec ses pommes de terre. «Je l'ai mis en route hier, à midi, il a chauffé une vingtaine d'heures», expliquait Martial, impressionné par la qualité de ce four, apte à conserver très longtemps sa chaleur. «C'est sûrement le meilleur que je n'ai jamais vu», confiait-il, en souhaitant que son initiative trouve des relais pour se renouveler régulièrement. Déjà, une dynamique a été lancée, avec les habitants associés au pétrissage, la veille, des quelque 75kg de pâte, et à la préparation des fagots de bois. Quant au pain, au goût unique et au fumet agréablement amer en raison du levain naturel, il a déjà ses convertis.