Le Palais

Ateliers d'art culinaire. Le stage fait recette

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Le stage d'arts culinaires bio intégré aux ateliers d'Art Fond'cale s'est achevé vendredi dernier, par un buffet offert aux parents. Toutes les recettes créées par les treize enfants et jeunes cuisiniers étaient sur la table. Installés dans la cuisine de la cantine des écoles de Palais, l'animatrice, Lydie Colchen, assistée d'Elena Del Vento ont fait découvrir aux participants des légumes étonnants comme le rutabaga, la lentille corail et la patate douce mais aussi des condiments insolites pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger bio: tamari, levure alimentaire, algues marines ou gomasio. Lydie Colchen est très investie dans l'alimentation bio: elle fabrique du pain bio et tient une épicerie bio à Kérourdé. «Pour moi, se nourrir est un art de tous les jours», souligne-t-elle.

Une autre manière de cuisiner

Les stagiaires ont passé du temps à découper les légumes pour les cuire à la vapeur ou au vitaliseur. «C'est un peu différent des cuit-vapeur car la température monte moins, a expliqué Lydie Colchen, et le couvercle bombé évite à la vapeur de retomber directement sur les légumes». Les animatrices ont montré aussi comment cuire à l'étouffée, où c'est l'eau des légumes qui s'évapore et retombe pour donner un bon goût. «Il y a eu deux moments drôles et magiques: c'est quand les enfants ont vu germer les graines et la pâte à tarte se former en boule dans les récipients à couvercle». Les enfants sont repartis avec un petit livret-jeu avec les recettes et les caractéristiques des ingrédients, réalisé par Elena Del Vento, dans lequel les familles peuvent trouver tous les endroits où on peut acheter bio à Belle-Ile.