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Auray

Semaine du goût. «Il est bon mon fromage»

12 octobre 2009

Les Pichonet produisent leur fromage de vache à la ferme. Ils présentent leur démarche mercredi, à Locoal-Mendon, dans le cadre de la Semaine du goût. (Lire ci-dessous)

C'est un peu par hasard si Martine et Alain Pichonet, producteurs de lait depuis 1984, à Saint-Léry, en Erdeven, se sont lancés dans le fromage. «Quand on prend des stagiaires, il faut bien les occuper!», rigole Alain, qui a fait goûter ses premières tommes aux voisins, il y a deux ans et demi.

Des variétés adaptées à la région

Depuis, les produits de la ferme du Champs du Trèfle ont acquis une certaine notoriété, sur les marchés de Belz et Étel. Une fois l'adresse connue, les clients viennent acheter leur fromage, lait, beurre et crème directement sur l'exploitation, où un petit magasin a été aménagé à cet effet. Saint-Léry (tomme), Saint-Cado (reblochon), Saint-Laurent (camembert), Basse-Mer (cantal), raclette: les Pichonet ont développé cinq variétés de fromage, «adaptées à la région». «Nous sommes des autodidactes. Comme ça nous plaît et qu'il y a de la demande, il faut varier les plaisirs». Il y a d'autant plus de demande que, contrairement au fromage de chèvre, le fromage de vache breton au lait cru ne court pas les rues. «Il a fallu investir dans un laboratoire», où le lait de l'exploitation arrive en direct. Il est mélangé avec les ferments, puis avec la présure pour le solidifier. Le «caillé» ainsi obtenu est découpé en très petits morceaux, que l'on sale, retourne et laisse égoutter dans des moules, pendant deux jours. Après un séchage de 24heures, les fromages passent à l'affinage, dans une pièce adéquate.

«Les gens veulent du goût»

La ferme du Champs du Trèfle devrait produire trois tonnes de fromage cette année: «Cela représente 10% de la production totale de lait et 15 à 20% du chiffre d'affaire de l'exploitation». S'ils ne s'y attendaient pas, Alain et Martine ne sont guère surpris par un tel succès: «On n'a pas eu besoin de faire d'étude de marché. Les gens veulent du goût, savoir d'où ça vient et comment c'est fait. À la ferme, ils voient les vaches au champ et l'écrémeuse dans le laboratoire. En plus, c'est moins cher qu'en supermarché (11 EUR lekg)!» Contact Le Champ du Trèfle, Martine et Alain Pichonet, Le Léry, 56410 Erdeven. Tél.02.97.55.61.52. Vente directe de fromages, beurre, formage frais, lait frais et crème, tous les jours, de 17h à 19h.

Mathieu Pélicart

Pays d'Auray: «Bien manger, ça s'apprend»

La mission d'animation territoriale de santé (ATS) est portée, depuis le 1erjanvier par le syndicat mixte du Pays d'Auray. Elle a pour objectif de favoriser, à l'échelle locale, la prévention et la promotion de la santé, en fonction des priorités du territoire. La nutrition et l'alimentation font partie de ces priorités. Des professionnels de la nutrition et des producteurs locaux seront présents pour répondre à toutes les questions. La conférence sera suivie d'une dégustation et d'une présentation de produits locaux: pommes, cidre, produits de la mer, fromages fermiers. L'objectif est de sensibiliser aux enjeux d'une nutrition de qualité et équilibrée. Absolument. Une nutrition équilibrée doit être accessible à tous. Il faut s'appuyer sur le goût. Cela passe par une meilleure connaissance des produits de saison. Cela peut aussi passer par un changement des habitudes: éteindre la télé, se retrouver autour d'une table, mieux mastiquer les aliments. Aujourd'hui, le temps du repas se réduit. Chacun fait son repas dans son coin. On achète de plus en plus de plats cuisinés. L'enjeu est de valoriser les choses simples. Un aliment frais, de saison et produit localement est moins cher et meilleur pour la santé. Il faut juste consacrer un peu plus de temps à notre assiette et à ce que l'on met dedans.

Dans les établissements scolaires aussi

La Semaine du goût, ce sont aussi des animations dans les établissements scolaires. Au lycée Benjamin-Franklin, un atelier du goût est mis en place toute la semaine au self: menu de saison aujourd'hui, animation fruits et fontaine de chocolat demain, menu breton avec animation musicale jeudi et saveurs sucrées-salées vendredi. Les élèves du collège Le Verger et du lycée Kerplouz visitent un chantier ostréicole aujourd'hui, puis le port de pêche de Lorient, vendredi.