Auray

Mardi Gras. La crêpe détrônée par le kim poud

22 février 2012

Hier, à la maison de retraite Pierre-de-Kériolet, les résidants ont savouré un kim poud. Ce far cuit àl'eau était dégusté autrefois sur la côte pour fêter Mardi Gras et la Chandeleur.

À la maison de retraite Pierre-de-Kériolet, on revisitait, hier, les traditions d'antan, à l'occasion de Mardi Gras. Au menu du jour, le kim poud, une recette traditionnelle de la côte et des îles. Hélène est animatrice dans la résidence et, chaque mois, Christian est à ses côtés pour animer les ateliers patrimoine. Le kim poud a du succès, ils sont une quinzaine de résidants autour de la tablée. «Ça devient une tradition ici, on fait ça chaque année», raconte Hélène. Christian tient la recette de sa grand-mère: «C'est un far aux pruneaux en boule, cuit au torchon dans l'eau. Il faut les mêmes ingrédients que pour la pâte du far classique: 250grammes de farine, autant de sucre, quatre oeufs, des pruneaux et trois quarts de litre de lait».

Plongées dans l'eau bouillante

Aussitôt dit aussitôt fait! Sous l'oeil attentif des résidants, Christian travaille au fouet la farine, le sucre et les oeufs, en ajoutant le lait, petit à petit. «Il faut faire une pâte un peu plus épaisse que d'habitude pour ne pas qu'elle passe au travers du tissu. Après, on le met dans un torchon fariné, et hop, on le jette dans l'eau bouillante». Sur des torchons, Christian et Hélène versent quelques louchées de pâte, saupoudrent de sucre et garnissent de pruneaux, avant de refermer le tout bien serré avec de la ficelle. Plongées dans l'eau bouillante, les petites boules de kim poud seront cuites une quarantaine de minutes plus tard.

Remontées de souvenirs

Cela évoque des souvenirs pour certaines résidantes de Plouharnel et Saint-Philibert. «Dans le temps, on le cuisait dans la soupe pour économiser le carburant», se souvient Anne. Quant à Armande, «c'était dans une marmite avec les patates. On utilisait le lait du petit veau.Quand on n'avait plus de torchons, on mettait la pâte dans une manche de chemise nouée à chaque bout». Hélène renchérit: «Il paraît que c'est bon pour la mémoire et la fertilité». «Le summum le lendemain, c'est de le passer à la poêle avec du beurre et du sucre», confie Christian. À bon entendeur...