Épiphanie. La saison de la galette des Rois!
8 janvier 2012
C'est la deuxième année qu'Éric et Lysiane Jourdain tirent les Rois à Pontivy. Le boulanger et sa femme se sont installés au 77 de la rue du Général-de-Gaulle il y a un an maintenant et c'est toujours avec grand plaisir qu'ils perpétuent la tradition de la célèbre galette des Rois.
Pomme, poire-chocolat
En un peu plus d'un siècle, la galette est devenue incontournable en janvier et a su s'imposer dans les vitrines des boulangeries. Chez Éric Jourdain, comme chez les autres, la fameuse frangipane, la poire-chocolat ou encore la pomme viennent aiguiser les papilles des plus gourmands.
Une recette simple
«C'est un gâteau très simple à réaliser en fait: de la farine, du sel et beaucoup de beurre pour le feuilletage, puis du sucre, des oeufs, de la farine et du beurre pour la crème d'amande auquel j'ajoute une goutte de rhum», explique le boulanger. En 25 ans d'expérience, l'artisan a pu peaufiner ses recettes au gré de ses séjours à l'étranger. De la Charente-Maritime, à Copenhague en passant par Paris ou le Colorado, il offre aujourd'hui aux Pontivyens ses meilleures recettes. Parmi ses spécialités importées et venant directement de Vendée où lui et sa femme exerçaient auparavant, la cousine de la galette des Rois: la grande couronne briochée vendéenne. «Tous les samedis, je fais une grande couronne briochée très appréciée en Vendée, non seulement pour tirer les Rois mais aussi pour les repas traditionnels. Par exemple, la tradition veut qu'à chaque mariage, cette grande couronne de 6 à 14kg soit portée sur une civière par les témoins avec les mariés dessus pour danser!», raconte le boulanger.
La célèbre fève
En brioche ou en frangipane, la galette des Rois ne serait pas la galette des Rois sans sa célèbre fève! En 50 ans, elle a bien changé, notamment avec l'apparition des collectionneurs! «Au début il s'agissait d'une vraie fève que l'on mettait dans la pâte, puis ce fût le tour des fèves en plastique, pour finir avec les fèves sophistiquées que l'on connaît aujourd'hui», constate Éric Jourdain. À chaque année son thème, après Alice au Pays des Merveilles l'an passé, ce sont des fèves aux couleurs du Cirque qui viennent s'incruster aux recettes d'Éric Jourdain.
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