Lorient ville

Gastronomie. Abadie, une famille bien toquée

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Chez les épicuriens du pays de Lorient, le nom Abadie fait saliver, tel un réflexe de Pavlov, les papilles les plus averties. On connaît en effet l'Amphitryon, à Keryado, ce restaurant tenu par un grand chef qui a reçu le maximum des récompenses suprêmes du guide Gault-Millau, les cinq toques. Aujourd'hui, ce sont Paul et Quentin Abadie qui obtiennent leur première toque.

Histoire de famille

Paul a 29 ans, son petit frère 23 ans. Le premier, après deux ans d'apprentissage en cuisine et pâtisserie, fait ses armes aux côtés de papa, pendant treize années au cours desquelles, ce dernier lui transmet ses secrets. Et puis, il y a un an et demi, l'opportunité se présente. La fratrie rachète l'Alto, près du Grand théâtre. On se serre les coudes chez les Abadie. Le père et les fils se réunissent autour d'une table, à chaque changement de carte, pour concocter les futurs menus. Un seul mot d'ordre: produits frais. Du port de pêche à l'assiette, le tourteau n'a fait qu'un passage en cuisine pour s'habiller de pomme de terre parmentière. Le thon rouge croustille et le macaron à la noisette fait relever les babines. À tel point, qu'un contrôleur discret du Gault-Millau qui passait par là, leur a attribué une toque, la première, pour la plus grande fierté de la famille. Ouvert tous les jours sauf le dimanche, l'Alto propose des menus à 12EUR ou 15 EUR qui permettent de manger une cuisine fine et recherchée, signée Abadie. Pratique L'Alto, place de L'Hôtel de Ville, ouvert du lundi au samedi.