Quimperlé

Traou Mad. La biscuiterie se lance dans le bio

21 novembre 2009

La biscuiterie Traou Mad de Pont-Aven se lance dans le bio. Après la galette, c'est au tour de la crêpe dentelle et du palet d'investir le marché.

Traou Mad, la biscuiterie de Pont-Aven se lance dans le bio. Après la galette, l'entreprise présidée par Olivier Kopp vient de sortir coup sur coup crêpe dentelle et palet. Une arrivée dans le segment du bio qu'Olivier Kopp juge «super cohérente avec la marque Traou Mad». «On aurait très bien pu dire que Traou Mad c'est bien, sans rien changer».

20% de la production

Pour le moment, le bio «c'est microscopique». Moins d'un jour de production par semaine. L'objectif que s'est fixé Olivier Kopp est d'approcher les 20% de la production. «C'est un segment particulier. On y est allé doucement car il est assez difficile de trouver du beurre bio». Car là où certains ont choisi de faire du sablé à partir d'huile bio, la biscuiterie a fait le choix de ne pas laisser tomber le beurre. «On avait quelque chose d'unique à apporter au marché. On a apporté le pur beurre même si on n'est pas les seuls». «Traou Mad, ce sont les choses bonnes, bon à manger mais aussi bonnes matières premières». Lesquelles sont donc nécessairement issues de l'agriculture biologique: beurre de baratte, sucre de canne, farine d'épeautre... Des matières premières nouvelles, «les plus respectueuses possible de la nature», pour un produit finalement totalement nouveau. «C'est une nouvelle recette dans l'esprit Traou Mad avec une recette à lui. Le produit a sa propre personnalité». Avec incrustation du logo bio dans chacun des palets et galettes.

Consolider la gamme

L'arrivée de cette nouvelle gamme s'est faite sans investissement lourd. «Nous sommes sur les mêmes lignes», explique Oliver Kopp. Et comme l'appellation bio impose son lot de contraintes, la fabrication se fait plutôt en début de service après nettoyage des lignes la veille. Lepremier produit sorti des lignes aura été la galette. La crêpe dentelle a suivi en juillet dernier après le déménagement de la filiale Millcrêpes. Qui, quatre mois après sa mise en route devrait retrouver sa certification. Depuis fin septembre, le palet est venu compléter une gamme qui se décline aussi dans une boîte métallique. «C'est plus festif. Cela devient du cadeau». Une gamme que Traou Mad entend désormais consolider avant de décliner d'autres produits. En quelques chiffres Traou Mad à Pont-Aven c'est: 75 salariés, dont unecinquantaine à la production, 12MEUR de chiffre d'affaires dont 15% sont réalisés à l'export.