Ergué-Armel

Bio dans les écoles. Les gestionnaires se forment

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Une formation, destinée aux gestionnaires de collèges et lycées, sur l'introduction du bio dans la restauration scolaire, et animée par la MAB (Maison de l'agriculture biologique) de Daoulas, s'est déroulée les 13 et 14octobre au collège de La Tourelle, à Quimper. Douze gestionnaires d'établissements du Sud-Finistère y ont pris part (*). Ces deux journées étaient animées par Florence Busson et Isabelle Guibert, de la Mab 29, ainsi que par Philippe Hamonou, conseiller à l'Éducation nationale pour les questions d'éducation aux développements durables.

Visite d'un opérateur bio

Au menu : les enjeux des produits biologiques en restauration collective et les conditions de réussite pour l'intégration progressive et régulière de produits bio dans la restauration scolaire. Après une partie théorique sur la définition et la réglementation des produits issus de l'agriculture biologique, la première journée a été consacrée à la visite d'un opérateur bio: la ferme «Du grain au pain» de Youenn Le Gal et la boulangerie «Barabio» à Ergué-Gabéric. Rien de tel qu'une visite des champs et des installations de la ferme avec Youenn Le Gal pour comprendre tout l'intérêt d'utiliser des produits bio au quotidien. «Barabio», qui fait partie de la ferme, façonne des pains bio cuits dans des fours chauffés au bois.

Témoignages d'expériences réussies

La deuxième journée s'est déroulée à La Tourelle pour faire le point, apprendre à identifier le produit certifié «agriculture biologique» et repérer les intérêts nutritionnels des produits bio. Les gestionnaires ont pu également, en échangeant avec les formateurs, avoir des témoignages d'expériences réussies, parler des directives de l'Agenda 21 et de l'intérêt pédagogique de ce type de projet dans le cadre du restaurant scolaire. «Dans le Finistère, explique Florence Busson, une soixantaine d'établissements introduisent régulièrement des produits bio dans leurs menus». Lucie Mussin, gestionnaire du collège de La Tourelle, soucieuse de la qualité des menus du self, confirme que l'intégration de produits bio a déjà bien commencé dans l'établissement et avec succès.

* Châteaulin, Pont-Aven, Audierne, Concarneau, Quimper, Quimperlé et Briec.