Briec-de-l'Odet

Le cidre à Kergolo. Une histoire de copains

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À Kergolo, Pierre Talidec, exploitant agricole à la retraite est un peu un gardien des traditions: sur la terre battue de son hangar, il a installé les longues planches d'un quillier et le billot du boultenn. Ses copains du quartier, «des jeunes de 65 à 85 ans, comme moi», plaisante-t-il, viennent tous les mercredis après-midi pour les parties de quille et de boultenn. Mais, ces jours-ci, une autre tradition rassemble les amis et les familles du coin sous le hangar: le pressoir à pommes, conservé depuis plus de cinquante ans, a retrouvé de l'activité «et celui qui veut, dit Pierre, vient faire son cidre avec son équipe».

Le seul pressoir dans le secteur
Hier et avant-hier, c'était au tour de Dominique Coroller. «L'histoire de l'équipe commence, dit-il, à la cueillette des pommes. Corentin, Yves et René, les joueurs de boules, m'ont donné un coup de main, puis on a trié les pommes en famille chez la voisine et nous voilà chez Pierre. En fait, cela préserve une qualité de vie dans le quartier!». Les conseils viennent du maître de maison, mais chacun est actif: les pommes ont été broyées, puis disposées dans le bac du pressoir. «Une couche de paille de blé bien propre, précise Jean-Yves, le frère de Dominique, une couche de pommes broyées et ainsi de suite».


400kg de cinq variétés de pommes, pressées très doucement. «On donne un petit tour de vis tous les quarts d'heure et, à la fin de la journée, on a une barrique de 220 litres d'un cidre de belle couleur». Autour du pressoir, il est question de la paille d'avoine qui donnait aussi de la couleur, de la deuxième étape, le soutirage, puis de la mise en bouteilles. «À la lune descendante et par temps clair!», indique Dominique sous l'oeil moqueur de Pierre. Mais, sur le résultat final, tous sont d'accord», un verre de cidre pétillant fait maison, à partager avec la famille ou les amis, c'est excellent!».