Morlaix ville

Petit tour d'horizon du cidre breton

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40% du cidre consommé en France.
La Bretagne produit 40% du cidre consommé en France. La production cidricole bretonne est surtout localisée sur le pourtour des côtes sud et nord de la région et dans les bassins des principales rivières. Les trois plus grandes cidreries bretonnes sont localisées dans un rayon de 60km autour de Rennes et représentent plus de 80% des volumes.
On recense plus de 500 producteurs de pommes à cidre dans la région. Tous ne sont pas artisans
cidriers.

Les familles de cidre breton.
Quatre grandes familles sont distinguées. Les cidres de Cornouaille ont une dominante de pommes amères et douces amères qui leur donne une couleur orangée. Même dominante pour les cidres de la vallée de la Rance avec, en plus, un soupçon de pommes acidulées qui donne au cidre une couleur variant du doré à l'orangé. Les cidres des pays de la Vilaine ont, eux, une dominante de pommes douces et acidulés qui leur donne une couleur dorée. Enfin, le Royal Guillevic (Label rouge) est élaboré à partir d'une seule variété de pommes acidulées, la guillevic, dans le sud du Morbihan. Ce cidre a une robe or, nimbée de reflets verts.

Les étapes de la transformation.
Les pommes à cidre sont récoltées de septembre à mi-décembre. Elles sont ensuite lavées, broyées, puis pressées, pour en extraire le jus. Après quelques jours, les matières naturellement en suspension viennent flotter à la surface pour former le «chapeau brun». Le liquide obtenu, appelé moût de cidre, est stocké dans des cuves, à l'abri de l'air, pour la fermentation. Cette étape dure entre trois et quatre mois. Ce n'est qu'après que le cidrier réalise ses assemblages et accorde les différentes cuvées pour obtenir le cidre du cru.

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• Agriculture