Brest ville

Semaine du goût. L'hôpital de Bohars en hors-d'oeuvre

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Pour marquerà sa manière l'ouverture de la Semaine du goût, le chef brestois Yvon Morvan a offert une vingtaine de repas gastronomiques àdes patients del'hôpital deBohars.

Beaucoup l'ignorent. Les anciens employés eux, ne l'ont pas oublié. Pendant plusieurs décennies, la «cantine» de l'hôpital de Bohars était un lieu où les gastronomes de la région aimaient être invités, un peu comme le Cercle naval aujourd'hui. Y venir était gage de mets originaux et de pâtisseries à damner un saint. Et puis, la «mode» des chefs est passée. Économie oblige, la cuisine s'est uniformisée. Aujourd'hui, le personnel est au même régime que les employés de la ville ou des écoles, celui de la cuisine centrale. Bon mais classique. Yvon Morvan, le chef de l'Armen, à Brest, a découvert il y a peu les fourneaux et le matériel témoignant de la belle époque. Et, lorsque les membres de l'association An Avel Vor, qui s'occupe de l'animation à l'hôpital, lui ont proposé de participer à la Semaine du goût, il n'a pas hésité une seconde.

Un concours de soupes

Pas question, bien entendu, de servir à déjeuner à tous les pensionnaires. Alors il a fallu trancher, mais intelligemment. «Nous avions organisé récemment un concours de fabrication de soupes, un peu comme ce qui se pratiquera le week-end prochain à Saint-Marc, explique Odile Roué. Pas moins de 223 soupes différentes ont été goûtées par le jury, présidé d'ailleurs par Yvon Morvan. Et on a décidé de récompenser les auteurs des 15meilleures». Samedi midi, les heureux lauréats, accompagnés de quelques membres du personnel et de l'association, ont pu déguster les plats amoureusement préparés par l'équipe du restaurant. Car le chef avait carrément décentralisé son établissement et son personnel: Pierre, le maître d'hôtel, Benoît et Gwendal, les aides en cuisine, Cindy et Ilona en salle. Le menu proposé a raflé tous les suffrages. Particulièrement appréciés, les cannelloni au foie gras accompagnés de crevettes roses à l'estragon et le tournedos de lieu jaune à l'andouille avec son étuvée de petits pois. Hier, Yvon Morvan a réintégré son établissement de la rue de Lyon. Tout au long de cette semaine, il participera à la Semaine du goût en proposant un menu spécifique autour des «Saint-Jacques, joues de porc et clémentines».

• Alain Coquil

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