Bretagne

Saint-Brieuc. Salon du gourmet : jeux de mains pas vilains

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À l'occasion du Salon du livre et du gourmet breton, qui se poursuit tout le week-end, trois chefs briochins se sont lancés dans des partitions à quatre mains avec des chefs invités. Hier soir, on rejouait le match France-Irlande.

Ce Salon du gourmet est le théâtre de goûteuses expérimentations culinaires réalisées par des duos d'enfer. L'occasion pour les chefs de cuisiner avec leurs potes ? comme Nicolas Adam avec Lionel Hénaff, jeudi, ou Jean-Marie Baudic avec Lionel Lévy, ce soir ? ou de faire des rencontres comme pour MathieuAumont. Hier soir, le chef des «Pesked» devait préparer le repas de gala avec Euguene Callaghan, un chef qu'il a rencontré pour la première fois jeudi! Pour cause, le chef travaille en Irlande où il dirige «LaMarine Bistro» du Kelly's resort. Pas simple, dans ces conditions, d'organiser un repas à quatre mains.

«On se marie pour un week-end»

Mais les deux chefs ont de la ressource. Après quelques coups de téléphone pour ébaucher un menu, Mathieu Aumont et Euguene Callaghan se sont donc découvert jeudi soir. Immédiatement, les deux hommes ont mis la main à la pâte et lancé quelques essais. Leur idée? Mêler leurs deux cultures culinaires; imbriquer produits bretons et irlandais entre Saint-Jacques de la Baie et St Gall de Cork (un fromage), «chowder» (velouté de haddock) et Saint-Pierre, «colcannon» (plat traditionnel irlandais) et cochon costarmoricain... «On ne se connaissait pas mais il est très ouvert. Il a l'habitude de travailler les produits frais, comme nous, et on a la même fibre donc c'est facile de se caler. Ce sont de bons échanges», savoure MathieuAumont. Euguene Callaghan était, plus encore, en terrain inconnu, pour n'avoir jamais tenté un repas à deux, loin de ses bases de Rosslare qui plus est. «On se marie pour un week-end! C'est la première fois que je cuisine comme ça, ça m'a fait un peu peur mais c'est un grand moment. Ça fait plaisir de voir un autre style. Etquand on travaille dans une super équipe ça facilite les choses», commente l'affable Irlandais dans un français impeccable. Hier matin, l'entente entre les deux chefs était cordiale et l'ambiance extrêmement détendue malgré l'enjeu du repas de gala du soir. «Un peu de stress, ça fait travailler mieux», sourit Euguene Callaghan, charmé par l'expérience. MathieuAumont a, lui aussi, goûté ce moment avec délectation. Ce matin, le Briochin et l'Irlandais iront bras dessus bras dessous, à la découverte des producteurs locaux. Peut-être le début d'une belle histoire d'amitié.

Au menu du jour

11h30: balade gourmande animée par Fernand Maréchal. 15h: SylvainGuillemot, «L'Auberge du Pont d'Acigné», à Noyal-sur-Vilaine (35), préparera ses ravioles de légumes et bouillon d'épices. 15h30: découpe d'un saumon fumé en direct. 16h15: Mathieu Aumont, «AuxPesked», à Saint-Brieuc, travaillera la Saint-Jacques, les pommes-algues, beurre au Vadouvan et écume de mer. 17h30: Christophe Le Fur, «L'Auberge Grand Maison», àMûr-de-Bretagne, préparera le «BreizhTouch», un caramel au beurre salé, croustillant galette de sarrasin, sorbet lait ribot, mousse chocolat ivoire. Pratique Salon breton du livre et du gourmet, au Carré Rosengart, de10h30 à 19h, aujourd'hui et demain. Démonstrationsdechefs: 7EUR; pass de trois démonstrations: 18 EUR. Tél.02.96.78.55.76.

• Samuel Uguen