Châtelaudren

Maison Guyomard. 570kg de chocolat pour Pâques

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La période de Pâques apporte son lot de chocolateries. Certains chocolats sont fabriqués par des maîtres chocolatiers, comme chez Dominique Guyomard. Le chiffre de produit utilisé est impressionnant et le résultat en vitrine l'est encore plus, entre cloches, lapins, canards et oeufs. Au total, 570kg de chocolat ont été travaillés.

Importance de l'origine et de la qualité

Pour le maître chocolatier et son chef pâtissier, Jean-Jacques, deux critères sont essentiels pour avoir de bons résultats: la provenance du produit et sa qualité. La maison Guyomard a un principal fournisseur espagnol, qui livre du cacao d'origine du Venezuela, de Madagascar ou de Saint-Domingue; le chocolat au lait contient 38% de lait d'origine pyrénéenne et certains chocolats contiennent jusqu'à 65% de cacao.

Des gestes précis

Derrière, vient la main du professionnel. Le chocolat au lait doit être travaillé avec un geste précis en fonction des moules. Ceci représente un mois de travail au moment des fêtes de Pâques, avec évidemment des petits secrets de fabrication pour réussir le produit fini. Au final, ce sera le chiffre surprenant de 570kg de chocolat travaillé, avec parfois des demandes particulières... Pour se faire plaisir, le maître chocolatier et son chef ont réalisé une locomotive et des wagons en chocolat, et une énorme cloche qui sera mise en jeu dans une tombola proposée par la maison Guyomard.

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