Perros-Guirec

Fête du cidre. Le Verger de Kernivinen ouvre ses portes

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À l'appel de l'association cidricole de Bretagne, douze entreprises bretonnes participeront, ce week-end, à la fête du cidre. La cidrerie du verger de Kernivinen, l'entreprise familiale d'Alain et Jeanine LeJaouen, fera découvrir pour la première fois au public son savoir-faire.

C'est en cherchant une destination à des parcelles rocailleuses et difficiles à travailler du fait de leur pente, sur le secteur de Kernivinen, qu'Alain Le Jaouen s'est lancé dans la plantation de pommiers, il y a une douzaine d'années, après une formation de conduite des vergers à la Chambre d'agriculture. Les fruitiers se sont fort bien adaptés et les premières bouteilles de cidre ont été produites quatre ou cinq ans plus tard quand les pommiers ont donné «à plein». Le couple s'est alors véritablement lancé et désormais produit quelque 25.000bouteilles par an dans une cidrerie où l'on ne presse pas le cidre sur le fameux pressoir à vis, en mélangeant les pommes broyées à de la paille, mais avec un pressoir à membrane.

650 pommiers

Sur une surface d'1,5ha, les 650 pommiers produisent chaque année une quarantaine de tonnes de pommes. Les différentes étapes de transformation, triage, lavage, rapage, broyage, macération, pressage sont réalisées avec un grand soin pour éviter toute contamination. Le jus de pommes réalisé (1.000litres par cycle de deux heures) est ensuite transféré dans des cuves pour une fermentation, de trois mois environ. «Le jus est alors filtré et mis en bouteilles à différents stades de fermentation selon le type de cidre, doux, brut ou sec que l'on veut obtenir», précise Alain Le Jaouen. Cette technique, alliée à un secret du mélange des différentes espèces de pommes (douces, douces amères, amères ou acidulées), aboutit à la production de 25.000 bouteilles écoulées pour moitié sur la ferme de Kerambellec, le reste étant vendu aux commerces locaux (grande surface, crêperies) ou, en été, sur les marchés hebdomadaires ou de terroir. Pratique Samedi et dimanche, de 10h à 17h, à la cidrerie, à Kerambellec; visite de la cidrerie; dégustation et vente de cidre, crêpes. Tél. 02.96.23.26.13 ou 06.20.01.95.56; e-mail: alain.le-jaouen@orange.fr