Recettes

Tajine crevettes aux cinq parfums

21 janvier 2012

Le chef Bruno Milesi, du restaurant L'Aziza, à Lannion (22), nous livre une recette très simple, douce et légère, riche de saveurs orientales : le tajine crevettes aux cinq parfums.

Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 minutes.

Ingrédients

- 1 kg de crevettes cuites - 20 cl de vin blanc sec - 5 cl d'huile d'olive - 1 oignon - 1 cuillère à café de curcuma (3 g) - 1 cuillère à café de colombo (3 g) - 1 cuillère à café de cumin (3 g) - 1 cuillère à café de raz-el-hanout (3 g) - 1 cuillère à café de coriandre en poudre (3 g) - 1 pincée de sel - 15 cl de crème fraîche liquide entière - garniture aromatique : fenouil, poireau, coriandre fraîche (20 à 30 g par ingrédient).

Préparation

Tailler la garniture aromatique. Décortiquer les crevettes cuites. Réserver la chair et garder les têtes et les carapaces qui vont servir à élaborer le fumet de la sauce. Saisir les têtes et les carapaces à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons. Déglacer au vin blanc puis assaisonner avec l'ensemble des épices en poudre (curcuma, colombo, cumin, raz-el-hanout, coriandre). Ajouter la garniture aromatique et une pincée de sel. Faire suer l'ensemble 5 à 10 minutes. Mouiller à l'eau à hauteur et cuire 20 minutes à feu vif. Passer le fumet au chinois (passoire fine). Ajouter la crème fraîche et faire réduire pendant 10minutes à feu vif. Stopper le feu et ajouter les crevettes dans la sauce pour les réchauffer.

Dressage

Disposer les crevettes dans des petits plats à tajine (préalablements chauffés). Et napper les crevettes d'un peu de sauce. Il est possible de disposer quelques légumes frais de saison, cuits vapeur, sous les crevettes pour donner un peu de volume et de couleur. Ce plat peut être accompagné de semoule de couscous, de riz, de tagliatelles, de pommes de terre sautées ou de nouilles chinoises.

Boisson conseillée

Un vin blanc français du style Domaine de Tariquet en Côtes de Gascogne ou un rouge léger marocain comme un Guerrouane (Domaine Toulal, cuvée Nouria vendangée à la main). Ce dernier est assez épicé et fruité. On y trouve des notes de fruits rouges et de pruneaux. Ou un thé Nafa (thé vert aux deux anis) ou un thé d'Oz (thé vert cardamone, épices indiennes). [TIT-NOTE_B]Restaurant L'Aziza [/TIT-NOTE_B]

Nod Huel, 22300 Lannion. Ouvert du mardi midi au samedi soir et jours fériés. 02.96.37.60.53. www.aziza.fr Le raz-el-hanout est un mélange d'une trentaine d'épices.