Recettes

Strudel pomme poire avec son sorbet mandarine

26 novembre 2011

Voilà un dessert bien fruité que propose le chef Jean-Christophe Despinasse, du restaurant Ti Coz (*) avec son «Strudel pomme poire, crème carambar et sorbet mandarine».

Pour 4 personnes Temps de réalisation: 50 min, cuisson: 9 min
Ingrédients CRÈME CARAMBAR - 100g de sucre blanc, 10cl de crème liquide, - 25g de chocolat au lait, 25g de beurre doux SORBET MANDARINE - 500cl de jus de mandarine, 100g de sucre semoule, 100g d'eau STRUDEL - 2 pommes Reine des reinettes - 2 poires Conférence - 4 feuilles de filo - 30g de noix - 30g de raisins secs - 30g de beurre doux - 1/2 cuillère à café de cannelle Réalisation CRÈME CARAMBAR: faire un caramel avec le sucre. Porter à ébullition tout doucement la crème et le beurre pendant cinq minutes. Mélanger. Puis hacher le chocolat finement et mélanger le tout. Réserver au froid. SORBET MANDARINE: chauffer le sucre et l'eau et en faire un sirop. Ajouter le jus de mandarine. Mettre en sorbetière 20 minutes. STRUDEL: tailler les pommes et poires en petits cubes. Les faire caraméliser avec le sucre et le beurre dans une poêle. Ajouter les noix et les raisins. Réserver au froid pendant 15 minutes. Rouler ensuite la préparation dans une feuille de filo avec le beurre fondu et la cannelle, plier les côtés (style nems). Faire cuire dans une poêle bien chaude pendant quatre minutes.

* Ti Coz restaurant, Ty Sanquer, Quimper. 02.98.94.50.02. www.restaurantticoz.com [TIT-NOTE_B]Vin conseillé [/TIT-NOTE_B]

Coteaux du Layon du château Pierre Bise 2005, Les Rayelles. [TIT-NOTE_B]Conseil : [/TIT-NOTE_B]

servir le strudel, accompagné du sorbet mandarine (que l'on peut aussi acheter tout fait) et déposer un peu de crème carambar à côté, ou dans une verrine.