Recettes

Plat. Magret de canard au caramel à la bière

6 janvier 2009

Arnaud Leroy, chef du restaurant La Reine-Anne à Morlaix, a élaboré cette recette où se mélangent des saveurs salées et sucrées.

Pour huit personnes

Ingrédients
- 4 beaux magrets de canard
- 25 cl de bière blonde
- 150 g de sucre
- 30 cl de fond brun
- 2 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- sel et poivre

Préparation
LES POMMES DE TERRE.- Eplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée et les laisser cuire pendant 20 à 25 mn. Quand elles sont cuites, les égoutter. Les écraser à la fourchette en y ajoutant le beurre et du sel. Réserver au chaud dans le four.

LES MAGRETS.- Couper les magrets en deux, dans leur épaisseur. Entailler au couteau la graisse des magrets. Dans une poêle, sans matière grasse, cuire les magrets, côté gras en premier, puis l'autre côté pendant 5 mn à chaque fois. Les réserver au chaud dans le four, ils y finiront leur cuisson.

LE CARAMEL.- Mettre le sucre dans une casserole. Faire brunir à feu moyen pendant quelques minutes (attention le caramel brûle rapidement). Toujours sur le feu, le déglacer avec les 25 cl de bière puis ajouter le fond brun. Monter la sauce en ajoutant 20 g de beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger.

Dressage
Tailler les magrets en lamelles, de 5 cm d'épaisseur, les disposer sur une assiette chaude, verser le caramel à la bière et ajouter la purée de pommes de terre.

La Reine-Anne 45, rue de mur, Morlaix (29). Tél. 02.98.88.08.29.

Pomme de terre. Un aliment équilibré

En cuisine, la pomme de terre est un produit de base. Simple à cuisiner, c'est un aliment qui a beaucoup de qualités. Elle procure un effet coupe-faim et de satiété. Dégustée nature, elle est peu calorique et convient aussi bien aux jeunes enfants, aux ados qu'aux adultes. La pomme de terre est riche en sucres lents et c'est aussi une source de vitamines C. Elle apporte des fibres et des oligo-éléments, ce qui fait d'elle un aliment équilibré.

Pour tous les goûts

Il existe plus de 100 variétés de pommes de terre et selon la recette choisie, elles se dégustent froides, en salade, cuites à l'eau, au four, sautées, mélangées à d'autres légumes, en purée ou encore en frites. D'ailleurs, les recettes autour de la pomme de terre ne manquent pas : gratin dauphinois, tartiflette... et au printemps, les pommes de terre nouvelles et primeurs sont un véritable régal.

Conseils

Préservez les vitamines et les sels minéraux en préférant une cuisson à l'eau et avec la peau. - Pour la cuisson à l'eau, plongez les pommes de terre dans l'eau froide salée avant de porter à ébullition.
En savoir plus : www.cnipt.com

Caractère. Un vin rouge dense et long en bouche

Ce vin de Pays du Gard, 100 % cabernet sauvignon, est un vin charpenté, aux tanins ronds qui le rendent agréable en bouche. Il sera parfait avec les magrets de canard, recette de ce samedi. C'est un vin d'une belle structure, aux arômes épicés torréfiés et de petits fruits rouges bien mûrs. Sa structure tannique bien fondue fait de lui un vin dense et long en bouche. Viandes rouges, gibiers, civets, fromages sont autant de mets avec lesquels il est en harmonie. Il fait partie de ces vins axés sur le plaisir immédiat à la dégustation qui marient subtilement le côté novateur au côté qualitatif du produit.

La cave Les vins O Mur, 69, rue du mur à Morlaix, tél. 02.98.63.37.68, vous propose de venir goûter, avec modération, ce vin aujourd'hui. Il est vendu 6,60 EUR la bouteille.