Recettes

Plat. Crème de petits pois glacée ricotta et langoustines

Émilie Robin, jeune chef des Remparts à Vannes, vous propose deux entrées pleines de fraîcheur, simples et rapides à réaliser en cette période de vacances.

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 min.

Ingrédients

- 1l de bouillon de volaille - 500g de petits pois - 1 oignon émincé - 3c. à soupe d'huile d'olive - 200g de crème liquide - 60g de ricotta - 32 langoustines - 2 radis en copeaux - Sel/poivre.

Réalisation

Faire revenir l'oignon émincé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les petits pois et cuire 3 min sans cesser de remuer. Verser le bouillon de volaille, faire bouillir le tout et cuire à feu doux à couvert pendant 20 min. Mixer et filtrer le potage dans un chinois. Ajouter la crème liquide, assaisonner et réserver au frais. Cuire les langoustines 2 min dans l'eau bouillante salée. Les décortiquer et les réserver.

Dressage

Disposer une quenelle de ricotta dans une assiette creuse, déposer les langoustines autour. Verser la crème glacée et décorer avec les copeaux de radis et un filet d'huile d'olive.

Recette Les Remparts (lire ci-contre).

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