Recettes

Plat. Blanc de merlu légumes et crème d'artichaut

20 août 2011

Par souci d'équilibre alimentaire, et parce que c'est bon, ÉmilieRobin chouchoute les légumes bio de saison, et leur donne une place de choix dans l'élaboration de ses menus.

Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 min.

Ingrédients

4 pavés de merlu de 140g/pièce 4 carottes fanes 200g de haricots verts 100g de fèves 2 courgettes jaunes 8 pommes de terre nouvelles 250g de fonds d'artichaut Un 1/2l de bouillon de volaille Une 1 c. à s d'huile d'olive Un œ oignon émincé 25g de crème épaisse.

Réalisation

MERLU À LA PLANCHA
Assaisonner les blancs de merlu de sel et de poivre. Les saisir côté peau dans une poêle antiadhésive avec un trait d'huile de tournesol puis les retourner dans un plat et terminer la cuisson au four à 190°C pendant environ 5 min.
LÉGUMES D'ÉTÉ
Éplucher et cuire les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les fèves séparément dans de l'eau bouillante salée. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Laver et sécher les courgettes. Les tailler en lanières à la mandoline et les faire sauter dans une poêle avec un trait d'huile d'olive pendant 1 min.
CRÈME D'ARTICHAUT
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les fonds d'artichaut taillés en dés. Mélanger. Verser le bouillon de volaille, faire bouillir et cuire à feu doux pendant 20 min. Mixer et passer au chinois. Ajouter la crème épaisse et assaisonner.

Dressage

Réchauffer les légumes ensemble dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Napper le fond de l'assiette de crème d'artichaut chaude. Disposer les légumes au centre de l'assiette puis le pavé de merlu sur le dessus.