Edito.
L'analyse politique d'Hubert Coudurier

Recettes

Morlaix. Le Viaduc, une table accueillante

5 septembre 2009

Sylvie et Éric Le Duc sont restaurateurs au centre-ville de Morlaix depuis 16 ans. Leur restaurant a, depuis dix-huit mois, changé de nom et de look. En effet, La Marée Bleue a cédé la place au restaurant Le Viaduc et l'ambiance marine aux tons blanc et bleu de la salle a été abandonnée pour un décor plus contemporain aux teintes chaudes: violet, vert, orange. «Nous nous coupions d'une clientèle qui nous croyait spécialisés dans les produits de la mer, explique Éric, et j'avoue aimer beaucoup la cuisine traditionnelle et du terroir». Sans pour autant laisser de côté les poissons, le chef a donc ouvert sa carte aux plats du terroir. Kig ha farz, tête de veau, cassoulet... sont proposés tous les jours.

Faire plaisir avant tout

Éric a fait ses classes à Paris, il était second de cuisine au Lutétia, et quand, avec sa femme, originaire comme lui de Roscoff, ils ont décidé d'ouvrir un restaurant, c'est Morlaix qu'ils ont choisi. «La ville nous plaît beaucoup et j'aime recevoir les clients. L'envie que nous avons de faire plaisir doit se ressentir dans notre cuisine et dans notre accueil», affirme Sylvie. Dans la salle aux murs de pierres, des tableaux aux couleurs vives sont exposés. «Nous faisons tourner des expositions-vente», précise Sylvie. Plaisir de l'oeil, confort de l'assise, atmosphère agréable, tout est réuni pour faire son choix sereinement. La carte est riche de treize entrées (Saint-Jacques, étuvée de poireaux, terrine de campagne, crudités...), six poissons (merlu et poireaux, filet de Saint-Pierre au citron gingembre, bar rôti sur peau, artichaut et sauce moutarde...), douze viandes (mitonnée de boeuf, côte de veau, andouillette, râble de lapin...), et onze desserts (tiramisu, far breton, gratiné de Golden au beurre de cidre...). Un menu à 26,90 EUR est proposé toute l'année et le midi une formule à 14 EUR permet de choisir une entrée et un plat, ou un plat et un dessert.

Au goût de chacun

La carte change au minimum deux fois l'an et au rythme des produits de saison et, précise Éric, «tous nos plats sont garnis au choix». Courgettes ou pommes sautées, risotto, pommes purée, gratin de pommes de terre, tagliatelles ou simples pommes vapeur..., c'est selon le désir de chacun. Pour la viande, c'est aussi le client qui décide de la saucequi l'accompagne: béarnaise, bordelaise, roquefort, moutarde à l'ancienne, poivre vert, ou fondue d'échalotes. Sylvie et Éric n'ont vraiment qu'un souhait: s'attacher à satisfaire ceux qui franchissent la porte de leur restaurant. Restaurant Le Viaduc Terroir et Marée Bleue 3, rampe Saint-Melaine 29600 Morlaix. Tél.02.98.63.24.21. Formule à 14 EUR le midi, sauf les jours fériés. Ouvert tous les jours sauf le dimanche soir et le lundi toute la journée.