Edito.
L'analyse politique d'Hubert Coudurier

Recettes

Mises en bouche. Velouté glacé au concombre...

3 avril 2010

Pour prolonger l'apéritif ou entamer de bel appétit le repas, Pierre Michaud, chef de la Côte à Carnac, suggère deux mises en bouche, une froide et une chaude.

Première mise en bouche : un velouté glacé au concombre, que l'on peut décliner à l'envi selon son imagination. Une recette printanière qui appelle les beaux jours! Pour 10 personnes Temps de réalisation: 15 mn

Ingrédients

- 400g de concombre
- 1dl de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 demi-citron
- Sel, poivre.

Réalisation

Éplucher, épépiner le concombre. Le mixer, puis lui adjoindre le lait froid (la fraîcheur permet de mieux garder le goût désaltérant du légume), la crème fraîche, le jus de citron. Assaisonner. Mettre la mixture dans un verre passé au grand froid (congélateur), et servir aussitôt, très frais.

Variantes
On peut ajouter de la pomme râpée au velouté. Prévoir alors une pomme pour quatre personnes et un tout petit morceau de gingembre qui servira juste à frotter la pomme avant de la passer à la râpe à main.
Une autre façon d'apprécier ce velouté : lui adjoindre, dans le fond du verre, un appareil à base de jambon fumé mélangé au mascarpone, surmonté d'une tomate à la cardamome. Pour varier les plaisirs, le velouté frais peut être réalisé avec les mêmes ingrédients et mesures mais en remplaçant le concombre par de la pastèque.

Et sucettes au cochon

Pour 10 sucettes
Temps de réalisation : 30 mn

Ingrédients

- 250 g de viande de porc haché
- 1 oeuf
- 2 tranches de pain de mie
- Un peu de lait
- 2 oignons
- Herbes aromatiques, persil, thym: quantité selon l'envie
- 50 g d'amandes effilées

Préparation

Mettre les tranches de pain de mie dans un peu de lait pour humidifier et sur un feu très très doux, bien imbiber la mie.
Pendant ce temps, mélanger la chair de porc hachée à la fourchette avec un oeuf et les oignons ciselés finement en petits dés et préalablement sués (cuisson sans coloration).
Rajouter le pain de mie humide, les herbes aromatiques hachées. Faire prendre l'appareil obtenu au froid.
Passer les amandes effilées au four pour une coloration discrète. Les hacher ensuite au couteau.
Confectionner les boulettes de viandes, en roulant à la main l'appareil viande refroidi, les passer à la poêle avec un peu de beurre, et d'huile d'arachide.
Finir la cuisson au four, six à sept minutes, à 180º C.
Pour s'assurer de la cuisson : piquer la viande avec la pointe du couteau et la déposer sur son bras. Si la lame est chaude, vous saurez instantanément que l'appoint de cuisson de la viande est obtenu.
Rouler les boulettes chaudes dans les amandes hachées et proposer l'ensemble sur un petit pic en bois pour que tout le monde puisse se servir proprement...