Recettes

Lieu noir. Un poisson apprécié de toute la famille

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Pêché essentiellement au chalut, et présent toute l'année sur les étals des poissonneries, le lieu noir est un poisson bon marché. Vendu en tranches ou en filets, le lieu noir constitue un plat familial qui fait l'unanimité. Sa chair délicate, de couleur légèrement grisée, s'accommode d'un temps de cuisson rapide et se prête à toutes sortes de préparations et d'assaisonnements. Le lieu noir présente des vertus nutritionnelles incontestables: un fort taux de protéines et une chair presque dépourvue de matière grasse. Et les enfants apprécient son goût léger.
Une recette
Le filet de lieu noir caramélisé à l'orange et carottes se prépare en moins de 30 minutes, c'est une recette originale et gourmande. Pour quatre personnes, il faut: 4 filets de lieu noir, 1filet d'huile d'olive, 2 oranges à jus, 5 belles carottes, 2 brins de romarin, du sel et du poivre. - Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter le romarin haché. Couvrir et laisser cuire les carottes 15minutes en mélangeant de temps à autre. - Couper les oranges en deux et les presser. Poêler les filets de lieu noir dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer à votre goût. Verser le jus d'orange sur le poisson et laisser cuire à feu moyen. Le jus d'orange va s'évaporer et caraméliser le poisson. - Faire cuire 5 minutes de chaque côté, puis servir le lieu noir accompagné des carottes poêlées. Source Ofimer

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