Recettes

Dessert. Crêpe dentelle en feuilletéde fruits, crème de bergamote

30 avril 2011

«En mai fait ce qu'il te plaît ! » Soyons gourmands et craquons pour ce dessert aux belles couleurs du chef Patrick Jeffroy. Une crêpe dentelle en feuilleté de fruits, croustillante et qu'il «aime depuis toujours»!

Préparation: 2heures
Pour quatre personnes.

Ingrédients

Pâte à crêpes - 250g de farine - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de beurre noisette - 50g de beurre clarifié - 100g de crème fleurette - 100g de crème pâtissière - 20g de sucre glace - le jus d'un 1/2 citron - 200g de fruits rouges (groseilles, framboises, cassis, fraises et plus tard, en fin d'été, des mûres) - 25cl de coulis de fruits rouges - 2 gouttes d'huile de bergamote (en pharmacie) - Sucre cristal

À prévoir

- Une poêle à crêpes - Un fouet - Une casserole - Un tamis

Préparation

Réaliser six crêpes. Couper chacune d'entre elles en huit triangles égaux. Les beurrer au pinceau, les saupoudrer de sucre glace et les déposer sur une plaque. Mettre au four (Th.5) en veillant à ce que les crêpes deviennent croustillantes sans brûler. Pendant ce temps, travailler la crème pâtissière au tamis pour l'assouplir, puis incorporer la crème fouettée, les gouttes d'huile de bergamote et le jus de citron. Faire macérer les fruits rouges quelques minutes avec le sucre cristal. Former un millefeuille en dressant sur chaque assiette des fruits, de la crème à la bergamote, et deux triangles tête-bêche. Recommencer et terminer par deux triangles.

Présentation

Saucer autour de coulis de fruits rouges.