L'Entretien
Laurent Meijer, Directeur de recherches

Finistère

Poissons. Les acheter à la bonne saison !

3 juin 2009

On peut trouver n'importe quelle espèce de poisson sur les étals à tout moment de l'année. Pourtant, quasiment tous les types de poissons, coquillages ou crustacés ont des saisons.

La saisonnalité du poisson, c'est ce qu'explique notamment l'association NormaPêche dans le cadre du Défi des ports de pêche qui se déroule actuellement à Groix (56). «Respecter cette saisonnalité du poisson profite à tout le monde», explique Jacques Doudet du comité régional des pêches. «C'est l'intérêt du consommateur. Pour les producteurs, c'est structurant et stabilisant. Beaucoup d'armements sont polyvalents et suivent le poisson». On trouve des langoustines toute l'année, mais le pic de la saison se situe du début du printemps jusqu'à la fin de l'été. Même chose pour la sole, ou la lotte (baudroie). Le pic de la première est de janvier à avril, et de la seconde de mars à mai. À ces dates-là, le consommateur est assuré d'avoir un bon produit à des prix plus intéressants.

Choisir et connaître la bonne période

Sauf que sur certaines espèces, en pleine saison, des difficultés de commercialisation peuvent se produire, obligeant les pêcheurs à lever le pied. Illustration: la langoustine. «Le marché ne suit pas le pic de production. En revanche, en même temps, on trouve de la langoustine surgelée, vendue moins cher et nettement moins bonne», explique Jacques Doudet. La solution: faire de la publicité pour inciter le consommateur à acheter le produit de saison et faire connaître lesdites saisons. C'est là qu'entre en jeu l'association NormaPêche qui, à travers sa marque Bretagne Qualité Mer, garantit aux distributeurs et aux consommateurs une qualité extra. À l'occasion du Défi des ports de pêche, qui se déroule cette semaine à Groix, Norma Pêche distribuera des livrets destinés aux consommateurs. Ils reprennent les caractéristiques de chaque produit de la mer, avec un tableau des saisonnalités.