Finistère

Jean-Luc L'Hourre. Un grand chef reconnu par ses pairs

23 novembre 2010

Aujourd'hui et demain, Jean-Luc L'Hourre, chef étoilé de l'Auberge des Abers, à Lannilis, présidera le jury du concours des Meilleurs ouvriers de France, à Dinard (22). Une épreuve qu'il a lui-même remportée.

S'il porte son regard sur les gourmets de la région en leur offrant un bel espace de paradis dans son Auberge des Abers, à Lannilis, Jean-Luc L'Hourre est aussi observé par ses pairs. Ainsi, le cuisinier étoilé au Michelin a été désigné par Alain Ducasse pour présider le jury du concours des Meilleurs ouvriers de France, à Dinard, aujourd'hui et demain. Il y sera entouré d'autres chefs étoilés du Finistère et des Côtes-d'Armor.

Au menu du concours

Gros carrelet braisé et laqué au beurre de homard, pie de canard aux navets sont les deux épreuves tirées au sort mardi dernier au lycée Henri IV, à Paris, par l'ensemble des présidents et vice-présidents. Le chef du Nord-Finistère, lui, se revoit dix ans plus tôt quand il passait avec succès les épreuves et gagnait ainsi le droit de porter le col tricolore. Que de chemin parcouru pour ce surdoué passionné, aujourd'hui âgé de 50 ans, qui tient les rênes d'une maison créée en 1959 par sa grand-mère, Françoise Quivouron, puis reprise par son père, Laurent L'Hourre! En 1977, apprenti, il faisait ses premières armes chez un des grands de la cuisine française, Yves Guyomard, patron du restaurant étoilé de la Baie des Anges, à l'Aber-Wrac'h.

Une cuisine sans esbroufe

Titulaire depuis plus d'un an du titre de chevalier du Mérite agricole, il savoure aussi le sourire heureux de ses clients en fin de repas, peut-être la reconnaissance qu'il préfère, finalement. Il y a quelques jours, le guide Champerard lui a accordé directement trois points et l'a inscrit à son hit-parade 2011. Il serait injuste d'oublier sa compagne, Anne-Laure Brouzet, sommelière, qui lui permet de disposer de 170 références de vins choisis d'abord pour leur qualité. «La vraie cuisine, sans esbroufe, avec des produits locaux de saison. C'est un travail autour de la cuisson, de l'assaisonnement et un accord des goûts. Il faut de la cohérence dans l'assiette» : c'est ainsi que Jean-Luc L'Hourre définit son travail. En ce moment, cette assiette se garnit de Saint-Jacques accompagnées de champignons, de rouget, de lieu, de cabillaud, de lotte et se colore de chou vert ou de potiron. Pratique Auberge des Abers, 5, place du Général-Leclerc, Lannilis. Tél.02.98.04.00.29. Ouvert du mercredi midi au dimanche soir. Possibilité de cours de cuisine et d'oenologie. Site: www.auberge-des-abers.fr