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Côtes-d'Armor

Saint-Brandan. La terrine de canard pèse une tonne

6 octobre 2009

La charcuterie Elquin, à Saint-Brandan, a réalisé la plus grande terrine de canard du monde, pesant une tonne. Le rêve de l'écrivaine parisienne Françoise-Anne Bachelier s'est réalisé.

Il faut être complètement toqués pour imaginer un truc pareil! Françoise-Anne Bachelier et son chef consultant, Françoise Renaud, le sont vraiment, elles qui sont descendues de Paris, vendredi dernier, à la «charcuterie» des bords du Gouët pour relever un défi: réussir la plus grosse terrine du monde, et figurer ainsi dans le Guinness book. Cela faisait deux ans que cette idée trottait dans la tête de l'antiquaire devenue écrivaine qui, en octobre2008, a publié un ouvrage intitulé «Toqués de terrines» (édition du Mécène). Mais il fallait trouver le salaisonnier-traiteur capable d'accompagner le duo parisien. Jean-Yves Perrotin, directeur du site Elquin du Bras d'Argent, à Saint-Brandan, a été séduit par cette «commande» extraordinaire. Le responsable d'entreprise et ses collaborateurs, Jean-Yves Le Coq, chef de fabrication, Delphine Menguy, Pierre Raoult et Pierre Guivarc'h, n'ont eu que quinze jours pour adapter la recette et définir le temps de cuisson.

Cinquante-deux heures de cuisson

Vendredi, à 18h, les 830kg de viande, dont 450de canard et de barde, ont été disposés dans un moule géant dépassant les 300kg, sous les yeux des maires de Quintin et de Saint-Brandan. 52heures plus tard, la porte du four nº6 s'est ouverte sur un fumet qui avait perdu 15% de son poids en rôtissant, mais qui pesait encore la bagatelle d'une tonne! La plus grande terrine de canard du monde a maintenant une semaine pour rassir. Elle sera dégustée dimanche en clôture du Mondial de l'antiquité, à Saint-Ouen (93).