Bretagne

Cochons. Biberonnés au lait dans les bois

10 février 2013 - 11 réactions

Depuis cinq ans, Guillaume Rolland et sa compagne, Séverine Quéré, élèvent des porcs dans les bois de Plougastel- Daoulas (29). Des animaux nourris, entre autres, au lait de vache. Mode d'alimentation ancestral qui garantit une viande d'une tendreté incomparable.

Guillaume Rolland et Séverine Quéré ne sont pas des néo-ruraux venus à la campagne par goût du folklore. La terre n'a jamais eu de secret pour ces enfants d'agriculteurs. « Moi, j'étais programmé pour gérer trois hectares de serres », plaisante Guillaume, qui a décroché un BTS agricole production végétale. « Pour ma part, j'ai travaillé longtemps dans un gros élevage conventionnel de porcs, poursuit Séverine. On en produisait 10.000 par an. J'ai voulu tourner la page, en produisant autrement et en offrant aux bêtes un autre cadre de développement ».

Quatre cochons et deux vaches pour commencer

Il y a cinq ans, le couple a investi dans quatre cochons et deux vaches laitières pour produire les deux litres de lait - mélangés à des céréales - qu'ingurgite quotidiennement chaque porc. « Autrefois, on nourrissait les cochons au petit lait après la fabrication du beurre. Une source de protéines très riche. On a fait un essai. On a fait goûter la viande à des cuisiniers et à des épicuriens. Ils ont été séduits ». Ensuite, il a fallu trouver les terres nécessaires au développement de l'élevage. « On a choisi les bois car le porc s'y sent très bien. J'ai réussi à convaincre 89 propriétaires de mettre à notre disposition leurs parcelles, poursuit Guillaume. À présent, nous disposons de 17 hectares sur lesquels nous faisons tourner les enclos ». Les bêtes y dorment sur de la paille, sous abri. L'exploitation compte une cinquantaine de cochons, sept truies et onze vaches laitières. Les propriétaires, eux, voient un intérêt certain à mettre à disposition leur terrain. Car les porcs, au même titre que les chèvres, nettoient tout. « Même les ronces. Regardez il n'en reste plus », ajoute Séverine, en montrant du doigt une parcelle dénudée. Bientôt, Guillaume y plantera de l'herbe pour les vaches. Côté olfactif aussi, aucune nuisance. Car le couple s'interdit de mettre sur une parcelle plus de neuf animaux. La concentration des effluents est donc presque inexistante.

Des porcs très robustes

Autour de l'élevage, Guillaume et Séverine ont développé un service de vente de viande à domicile et sur les marchés. Ils livrent aussi régulièrement des restaurateurs renommés à la recherche d'une viande persillée de qualité. Les bêtes sont confiées à l'abattoir du Faou (29). Puis un boucher-charcutier professionnel se charge de les débiter et d'en faire pâtés, boudins et saucisses. Selon Séverine, les porcs ne sont jamais malades. Guillaume et Séverine ne veulent pas entamer de démarches visant à obtenir l'appellation bio. « La certification c'est nous. Les clients ont entièrement confiance ». Jamais le couple n'a regretté d'avoir ainsi conquis les bois. « Certes, on n'aura jamais le plus beau tracteur de la commune mais on gagne correctement notre vie. Et on est indépendants. C'est primordial ». Contact La ferme de Kervilavel. Tél. 02.98.37.84.49.

Didier Déniel

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11 réactions

frank2
@noel
noël, pensez-vous vraiment que l'on puisse digérer des ... cailloux !?! A moins que ce soit une forme d'humour... Pour vous éclairer, je ne mange tout simplement pas d'animaux.
Ajouté le 15 février 2013 à 22h04

jcth
les Japonais
Oui ces gens ont le très célèbre boeuf de Kobé objet de tous leurs soins, mais le made in Brittany va nous faire le cochon de Plougastel-Daoulas ( si les escargots de Quimper ne se manifestent pas, sinon gaffe à vous!) mais allez y vous faîtes un produit de qualité.
Ajouté le 12 février 2013 à 20h37

noel...
Findus Findus, si bon qu'on en raffole !
et je suppose que Franck2 ne mange que des cailloux !
Ajouté le 11 février 2013 à 10h26

jacques340
faire glander les cochons
était chose courante dans le temps lointain . ce mot glander n'a plus le même sens aujourd'hui alimentation naturelle pour les cochons est bon pour les déjections ..analyser les déjections d'un cochon élevé au naturel et l'autre industriel pour faire la différence .
Ajouté le 11 février 2013 à 08h25

jacques340
faire glander les cochons
était chose courante dans le temps lointain . ce mot glander n'a plus le même sens aujourd'hui alimentation naturelle pour les cochons est bon pour les déjections ..analyser les déjections d'un cochon élevé au naturel et l'autre industriel pour faire la différence .
Ajouté le 11 février 2013 à 08h25

jcth
@ Frank2
Vous écrivez :"Voyons plus loin que le bout de notre ventre" à quelles extrémités voulez vous arriver?
Ajouté le 10 février 2013 à 23h01

Chan de Piscavaloc
c est l avenir !
Ca fait bien 25 ans que je pense a elever des cochons "au naturel"... tout en entretenant les sous bois... bravo aux plougastels (tiens deux plougastels qui ne pensent pas qu'au fric ! -blague)
Ajouté le 10 février 2013 à 22h40

frank2
pas bravo...
ces cochons sont bien élevés pour faire de la bonne viande, quel cynisme... Qu'en est-il de l'animal ? Lui, ne veux pas se faire tuer ! Il est élevé en plein air, biberonné peut être même caressé parfois et du jour au lendemain un camion passe, ce cochon n'est plus un individu mais devient un futur morceau de viande... juste pour le plaisir de quelques épicuriens viandards... ce n'est pas juste, quelque chose ne tourne pas rond... Voyons plus loin que le bout de notre ventre !
Ajouté le 10 février 2013 à 17h38

Avelmor
tout n'est pas foutu...
avec des initiatives d'entreprises pareilles ! Le spectre des lasagnes à la viande chevaline de chez trucgel s'éloigne ^^
Ajouté le 10 février 2013 à 16h19

jacques340
y a bon les produits de la ferme
un bon cochon élevé à l'ancienne , avec patate ,ruta , son . ou un broutard né dans le champ têtant sa mère et broutant l'herbe . viande rosée j'achèèèèète
Ajouté le 10 février 2013 à 13h47

Jacobin75
Bravo
tiens ! Quelque chose de nouveau et d'intéressant ! J'espère que l'article va être beaucoup lu... il y a quelques milliers de personnes dans la région qui ferait bien d'en prendre de la graine.... évidemment, comme ils le disent, "ils n'auront pas le plus beau tracteur de la commune"...je crois qu'ils ont tout compris !
Ajouté le 10 février 2013 à 09h49