Marché du porc. L'Allemagne temporise
4 février 2012
Les abattoirs bretons vont de l'avant. Nouvelle remontée des prix de six centimes. L'offre proposée peine à couvrir les besoins, d'où une excellente fluidité du marché, tant au niveau de l'approvisionnement que de l'écoulement des viandes. Mais, derrière cette apparente facilité, les hausses n'ont pu être répercutées que partiellement. La valorisation de la découpe devient plus laborieuse, ce qui temporise les ardeurs et limite l'orientation des prochains jours à davantage de réserve. D'un climat haussier, la tendance se rapproche d'une orientation ferme plus mesurée en fluctuations. Le plafonnement du marché allemand donne le tempo. Les écarts de prix se réduisent. Le relèvement des prix européens s'essouffle quelque peu et semble marquer un palier, le temps d'une concrétisation plus affirmée des ventes à l'export attendues pour la mi-février et d'une confirmation des réductions d'offres en production. Dans les pays du nord, les abattoirs ont réduit leurs activités de façon importante. Du fait de la température très basse, un nombre de porcs plus faible est attendu jusqu'au milieu de semaine prochaine. À quinze jours des festivités du carnaval, peu d'attente positive du côté de l'Allemagne.
Activité soutenue
Reprise des cours de un puis de cinq centimes, la cotation remonte à 1,358 EUR base 56 TMP. L'activité du secteur de l'abattage se maintient (près de 390.000 porcs pour un poids moyen carcasses stable à 92,250 kg). Si l'on se réfère aux années passées, à partir de cette date, le cycle saisonnier de production devrait décroître de près de 10.000 porcs par mois. Cette diminution des disponibilités d'offres pour l'abattage pouvant être accentuée par les ventes en vif hors région. Le commerce des viandes est fluide mais décevant au niveau de la valorisation. En dehors du bon écoulement des produits élaborés de saison, la consommation de frais s'éloigne des volumes des semaines passées. Aucune mise en avant promotionnelle pour les deux semaines à venir. La période sera transitoire. La tarification de la découpe s'est négociée à la hausse sur le marché intérieur. En revanche, les prix de ventes extérieures restent à la traîne. Huit à dix centimes de mieux sur le jambon, sept à huit pour l'épaule, cinq à dix sur la longe en fonction du débouché en frais ou pour l'industrie. Quelques centimes de mieux sur la poitrine et les corps gras où les prix s'étalonnent sur les prix de l'export.
Les cotations allemandes reconduites
En dépit d'un recul d'activité de 8 à 10% par faute de marchandises, le marché intérieur allemand assimile mal les répercussions de prix (cotation inchangée). Les autres références de l'Union se sont raffermies (+3 centimes au Danemark,+3,4 centimes sur le vif en Espagne,+un centime en Italie). Les écarts se réduisent. Égalité à deux centimes près entre l'Allemagne et la France. Situation favorable avec facilité d'export pour le Danemark, et pour cause, leur cotation est inférieure de 14 centimes. Demande plus affirmée sur la Pologne et la Roumanie. Reprise des ventes vers la Russie. Retour de la Chine qui, renoue des contacts en prenant connaissance de nos prix.
- Jean-Noël Guégan
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