Economie

Jambon. 44% du prix va au distributeur

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Près de 44% du prix d'une tranche de jambon va au distributeur, a relevé hier l'Observatoire des prix et des marges, organisme chargé d'étudier la formation des prix et d'évaluer les marges réalisées par la grande distribution. Avec cette étude, menée sur sept ans (2001-2007), les pouvoirs publics veulent répondre à la colère grandissante des agriculteurs qui ont dénoncé à plusieurs reprises le manque de transparence des prix pratiqués par les grandes surfaces, alors qu'eux-mêmes sont confrontés à une baisse de leurs revenus.

16,7% au producteur

Ainsi, sur 10euros dépensés par le consommateur pour acheter du jambon blanc en libre service ou à la coupe, 4,40euros reviennent au distributeur sous forme de marge brute alors que seulement 1,67euro va au producteur, selon cette étude diffusée sur le site de la Direction de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Toujours sur ces 10euros, 49 centimes reviennent à l'abatteur-découpeur et 2,91euros à l'industriel charcutier-salaisonnier. Enfin, 52 centimes repartent vers l'Etat pour la TVA. Tous les professionnels de la filière doivent ensuite payer des charges sur les sommes perçues.

Bientôt le lait

L'étude porte également sur les produits frais du porc. Elle montre que la grande distribution pratique des marges plus importantes sur le rôti, entre 1,50 et 3,25euros le kilo, que sur les côtes de porc, de moins de 1euro à 2,5 euros. L'observatoire va désormais se pencher sur les prix du lait, puis en septembre sur les fruits et légumes.

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