Economie

Viande bovine. Manque de vaches de réforme

La baisse de l'offre en vaches de réforme se poursuit et provoque une tension sur les prix. En 2006, 61 % des vaches abattues étaient d'origine laitière. C'est dire l'importance du cheptel laitier pour l'industrie de la viande. En 2007, le taux de vaches de réforme est tombé à son plus bas niveau, les abattages de vaches ont chuté de 4,7 % en têtes et 3,1 % en volume. L'industrie de la viande est confrontée à une baisse de sa ressource. Ce manque de disponibilité pourrait s'accentuer, car la hausse des cours des produits laitiers encourage les producteurs à accroître leur production de lait, et donc à diminuer la vente d'animaux de réforme. Pour 2008, l'Institut de l'élevage annonce toutefois une hausse de 2 % de la production bovine, essentiellement liée à une progression du troupeau allaitant.

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