Un samedi soir entre amis. Chauds-froids de crabe

Après les conseils d'achat et de cuisson du tourteau accompagnés d'idées de verrines, voici deux autres recettes à base de crabe qui allient saveurs chaudes et froides.


Préparation Chaud-froid de crabe au curry
Cuire les artichauts à l'eau bouillante (compter environ 20 mn). Éplucher pour ne conserver que les coeurs. Les couper en petits dés. Blanchir le poireau et l'oignon nouveau, dans une eau bouillante salée, pendant 10 mn. Prendre un ramequin par personne. Les tapisser de feuilles de coriandre. Ajouter dans ce ramequin des miettes de crabe. Recouvrir avec les légumes et tasser l'ensemble très fortement. Démouler chaque ramequin dans une assiette creuse. Dans une casserole, verser la crème liquide, mettre sur le feu, juste à frémir. Enlever du feu, ajouter le curry, fouetter. Saler et poivrer. Verser un peu de cette sauce tiède autour de la préparation au crabe, dans l'assiette creuse. Servir immédiatement.
Chaud-froid de crabe tomate-basilic Prendre un ramequin par personne. Les tapisser de grandes feuilles de basilic. Y ajouter une couche de miettes de crabe assez épaisse. Préparer la purée de tomates : dans une poêle, verser l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail pilé, les feuilles de basilic émincées, le pesto et les tomates coupées en dés, bien saler et poivrer. Faire fondre doucement quelques minutes. Finir de remplir les ramequins avec cette purée, en mettant de côté, au frais, la partie liquide du mélange. Tasser l'ensemble du contenu du ramequin fermement, et renverser sur une assiette creuse. Quand la sauce issue de la cuisson des tomates est bien refroidie, en napper le creux de l'assiette autour de la préparation au crabe, et servir immédiatement. * Le Crabe-Marteau : quai de la Douane, sur le port de commerce à Brest ; tél. 02.98.33.38.57.