Dessert. Bonbon craquant chocolat

Un dessert léger et original en forme de clin d’oeil : un bonbon craquant chocolat, menthe glaciale, que l’on peut accompagner d’une boisson haute en couleur : le milkshake betterave-vanille.

Préparation des bonbons
Dans une casserole, verser le sirop de menthe glaciale, donner une ébullition, et laisser refroidir. Mettre à fondre, dans un bol, 125 g de chocolat, avec un peu d’eau, au micro-onde ou au bainmarie. Disposer sur le plan de travail des morceaux, en forme de rectangles, de pâte à raviole ou de feuilles de brick. Déposer sur chacun un carré de chocolat. Fermer l’ensemble comme un emballage de bonbon. Frire à l’huile chauffée à 170ºC, durant 30 secondes.

Dressage
Déposer trois bonbons sur chaque assiette.
Décorer en alternant des traits de chocolat fondu et de sirop de menthe.

Préparation du milk shake
Faire fondre du sucre, à sec, dans une poêle. Dès que le sucre est fondu, y jeter les dés de betterave, et caraméliser. Mettre dans un blender ou un mixer : les morceaux de betterave, la glace à la vanille, et, petit à petit, le lait. Le mélange doit garder une certaine épaisseur. Verser le milk-shake dans les verres, et servir très frais.

Pour le chocolat, prenez-en « à fondre ». Noir ou au lait ? Là, c’est vous qui décidez selon les goûts. Quant au milk-shake, si la betterave ne vous inspire pas, pensez aux tomates ou aux carottes.

Vous voulez soigner la présentation jusqu’au bout ? Préparez deux coupelles, l’une remplie de grenadine, l’autre de sucre en poudre. Vous retournez le verre dans la coupelle de grenadine, puis dans celle de sucre, et vous obtenez un joli rebord sucré comme dans les bars à cocktails.

Le Gewurztraminer cuvée Éliane du domaine Materne-Haegelin et filles accompagnera merveilleusement le dessert du jour. Ce domaine, constitué à travers cinq générations, s’étend sur près de 17 hectares au coeur du meilleur vignoble alsacien. Ses vignerons y sont très attachés au respect de la tradition : traitement des cultures raisonné, vendanges exclusivement manuelles afin de sélectionner les meilleures grappes...
Le Gewurztraminer cuvée Éliane possède une robe jaune paille, un nez de fruits exotiques, et dégage en bouche d’élégantes nuances de fruits et de miel. Il peut aussi être pris en apéritif et accompagne très bien le foie gras, les tartes aux fruits et les charlottes aux fruits exotiques. Servir à une température de 12º après carafage.

Gewurztraminer cuvée Éliane, du domaine Materne-Haegelin et filles à Orschwihr (68), est conseillé par la cave du Moros, Eco Parc Méridien, Concarneau (Finistère), tél. 02.98.97.47.62. au prix de 11,80 €.

« Lait secoué » en anglais, le milkshake est une préparation onctueuse dont le principe de base est simple : on mélange énergiquement du lait et un parfum, et on sert le tout bien frais (on peut ajouter des glaçons dans le bol du mixer). Mais le plus souvent, on compose son mélange avec de la crème glacée, à la vanille ou un autre parfum, du lait et des fruits. Une recette simple et gourmande qui inspire les idées les plus originales - comme le milk-shake à la betterave, ci-dessus - et s’adapte à tous les goûts, avec bien des variantes possibles. Pommes, bananes, kiwis…
Ainsi, à côté des grands classiques, qui sont aromatisés à la vanille, au chocolat ou aux fraises, chacun invente ses propres recettes, en parfumant le lait et/ou la crème glacée avec bananes, kiwis, pommes, mangues… On pourra aussi opter pour du caramel liquide ou du café, des fruits secs ou même de la pâte à tartiner ! Mais c’est aussi un délicieux prétexte pour que les enfants profitent du plein de vitamines des fruits de saison.