Dessert. Cheese-cake fruité

Préparation
Beurrer un moule articulé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, mixer les biscuits, la poudre d’amande et le beurre fondu.
Étaler cette pâte dans le fond du moule en la tassant avec la main.
Mettre 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150 ºC (Th. 4).
Ouvrir cinq fruits de la passion et les presser au-dessus d’une petite passoire.
Mettre le fromage blanc dans le bol du robot, avec les oeufs, le sucre, la Maïzena délayée dans 2 cuil. à soupe d’eau, et le jus des fruits.
Mixer à grande vitesse par à coup, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Verser dans le moule et enfourner pendant 1 h 15.
Prolonger la cuisson si le centre du gâteau est encore mou.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le sirop
Faites bouillir quelques minutes les graines et le jus des trois derniers fruits avec les 4 cuil. à soupe de sucre et avec 2 cuil. à soupe d’eau. Verser sur le cheese-cake. Servir.

Couper le beurre en petits morceaux, laisser ramollir à température ambiante.
Réunir la farine, les épices, la cassonade et la levure dans un saladier et creuser un puits au centre. Y casser l’oeuf, ajouter le beurre et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, sans la travailler.
Rassembler la pâte en boule, l’envelopper dans un film transparent et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 ºC (Th. 6) et recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce, découper autant de biscuits que possible. Les ranger sur la plaque, enfourner et faire cuire pendant 15 mn environ.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir. (Petits fours, éditions Solar)

Pour vérifier la cuisson du cheese- cake : enfoncer la lame d’un couteau au centre du gâteau : si la lame ressort nette, le gâteau est cuit !

Entre Pyrenées et Océan, sur cette terre bénie des dieux, il est un endroit où l’on cultive la joie de vivre. C’est le domaine de Joy, à Panjas. Au début du siècle dernier, les Gessler, tout droit arrivés de Suisse s’y sont installés. Ils ont abandonné la polyculture pour dédier leurs bonnes terres à l’élevage de la vigne, s’intéressant surtout aux cépages blancs.

Une robe or clair
Aujourd’hui Olivier et Roland, leurs héritiers, poursuivent le chemin tracé et proposent une gamme de vins blancs de pays, de la côte de Gascogne. Des vins de plaisir et de bien vivre, à l’image de la Gascogne et des gascons. Le Domaine de Joy est issu du cépage gros manseng planté sur des sols graveleux limono-siliceux. Ce vin, à la robe or clair, est surprenant d’équilibre et marie sucres et fraîcheur. Son nez, aux bons accents d’agrumes, est expressif et typé. Tendre, il sera parfait à l’apéritif ou avec le dessert proposé ci-dessus.

Le fruit de la passion est formé d’une épaisse peau, non comestible, qui plisse lorsque le fruit parvient à maturité. La pulpe gélatineuse enrobe des petites graines. C’est un fruit juteux, sucré et acidulé qui est très aromatique. On mange le fruit tel quel, à la cuillère, il accompagne aussi des desserts, comme le cheese-cake ci-dessus. Il est facile à cuisiner, car il se transforme facilement en purée et se déguste en gelées, crèmes ou encore glaces. Selon la variété, les fruits sont jaunes ou violets. Les fruits jaunes sont généralement transformés en jus tandis que les fruits violets sont plutôt consommés frais. Dans l’alimentation, ce fruit couvre les besoins en oligo-éléments, vitamines et minéraux. Les estomacs fragiles le supportent bien, et c’est en plus un excellent sédatif.

En tisane
On utilise les fleurs et les feuilles séchées en infusion, contre les insomnies, l’anxiété, et la nervosité. Laisser infuser 20 minutes 15 g de la plante dans 150 g d’eau bouillante et boire avant de se coucher.