Plat. Curry de boeuf aux fruits

Préparation

Couper la viande en cubes de 4 cm de côté environ. Peler et émincer finement les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés, avec les oignons. Quand la viande est rissolée et les oignons blondis, saler et poudrer de curry. Mélanger sans laisser rissoler. Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux. Ajouter les pommes et les poires épluchées, coupées en dés, avec la pulpe de coco et les raisins. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, toujours à feu très doux. Retirer le bouquet garni. Servir, accompagné de riz créole. Ce plat peut se réchauffer, le lendemain. Il faudra alors rajouter dans le curry une pomme et une poire coupées en fines lamelles.

* Casse graine café ZA Nod Huel 21, rue des acacias à Lannion. Tél. 02.96.37.93.02.

D'abord, rincer plusieurs fois le riz, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Ainsi, il n'y aura plus d'amidon et le riz ne collera pas. Verser le riz dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide, laisser cuire à feu vif, à petits bouillons, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (20 mn environ).

Ils sont appétissants les radis que l'on trouvent en cette saison sur les marchés ! C'est maintenant, de mars à août, la pleine saison. Il existe deux variétés de radis : le « demi-long » blanc et rouge et le « rond » qui est tout rouge. Le radis est riche en minéraux et oligo-éléments, en vitamine C, il apporte du fer, du zinc, du fluor... C'est aussi une bonne source de fibres alimentaires qui sont efficaces sur le transit intestinal, surtout que le radis est consommé cru. La consommation de ce petit légume, qui appartient au groupe des légumes crucifères, comme les navets ou les choux, pourrait améliorer la qualité de l'alimentation, particulièrement dans le domaine de la prévention de certains cancers (colon, estomac notamment). www.aprifel.com

Délicieux, tout simplement en croque au sel, vous pouvez aussi, en entrée, servir avec les radis, une faisselle de fromage blanc, accompagnés d' une belle tranche de pain de campagne grillée.

Situé sur la commune de Saint- Jean-de-Cuculles, le Domaine Haut-Lirou se trouve à une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier. Ce domaine est situé dans l'aire d'appellation A.O.C. coteaux du Languedoc, Pic Saint-Loup. C'est la plus septentrionale des appellations d'origine du Languedoc. Le Haut Lirou « Mas des Costes », choisi cette semaine, collectionne depuis des années les médailles aux concours des grands vins de France. Il est construit à partir de deux cépages. Le Syrah, pour 70 %, qui apporte l'arôme fruit et fleur et le grenache qui donne la rondeur, le gras et la richesse. Le Mas des Costes a un nez fin et raffiné. On trouve des notes de grillé, vanillé et aussi de fruits rouges : cassis, mûres ainsi que d'épices poivrées. En bouche, ce vin a un très bon équilibre, et les tannins sont ronds et fondus. Il accompagnera parfaitement le curry de boeuf aux fruits proposé ci-dessus.

Ce « Mas des Costes » Pic Saint-Loup, du Domaine Haut-Lirou, à 8,50 € la bouteille, est conseillé par Georges Fréderic, de Festi-Vins à Saint-Brieuc.