Plat. Cabillaud à l’orientale

Ce plat doit se préparer à l’avance car le poisson doit mariner au minimum deux heures avant la réalisation de la recette.

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Disposer les filets dans un plat et les arroser de marinade. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser au réfrigérateur au moins deux heures.
Dérouler une feuille de papier aluminium d’environ 45 cm.
Disposer les ingrédients par couche sur la feuille d’aluminium en suivant cet ordre :
- le lit de féculent (blé, riz, ou quinoa) cuit auparavant,
- les filets marinés,
- les carottes, poireaux et oignons précuits, séparément en julienne avec un peu d’huile d’olive,
- le fenouil réparti en fines lamelles.
Verser l’équivalent d’un jus de citron.
Garnir de quartiers de citron et de persil finement haché. Saupoudrer de gingembre.
Saler et poivrer.
Verser un filet d’huile d’olive.
Fermer les feuilles d’aluminium façon papillottes, en forme de gondoles Préchauffer le four à 200 ºC. (Th.6) Faire cuire 15 à 20 mn.
Servir directement les gondoles dans les assiettes.

Conseils
Afin que les filets prennent plus de saveur, retournez-les, deux à trois fois, dans leur marinade lorsqu’ils sont au réfrigérateur. Pensez à ne pas trop cuire les féculents et légumes qui passeront ensuite au four pendant 15 à 20 minutes. Bien fermer les feuilles d’aluminium pour une bonne cuisson à l’étouffée.

Ce gros poisson est un migrateur qui vit en bancs dans l’Atlantique- Nord. Sa chair est blanche et délicate et au moment de l’achat, son corps doit être brillant et ferme, ses ouïes rosées et ses yeux brillants : c’est un gage de fraîcheur. Poisson maigre, donc très peu calorique, surtout cuisiné, au four, ou à la vapeur, il est très digeste et sa consommation régulière a un effet bénéfique sur la mémoire et la concentration. Bien emballé dans une feuille d’aluminium, il se garde deux jours dans le réfrigérateur. Entier, mais vidé; en darnes ou en filets, il pourra être congelé pendant trois à six mois.

Astuce
Au moment de congeler les darnes ou les filets de cabillaud, séparez-les par une feuille de papier sulfurisé, ils ne colleront pas les uns aux autres et vous pourrez ainsi ne décongeler que la quantité nécessaire.

Le Domaine de Reuilly se trouve sur l’AOC Reuilly, à proximité de l’appellation Sancerre. Le vignoble s’étend sur 15 hectares donc l’encépagement est constitué de sauvigon, de pinot noir et de pinot gris.

Des raisins mûris au soleil
Planté au sud, dans les sols de coteaux de marne calcaire à pente moyenne, sur de hautes terrasses de sables et de graves, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement optimal. La conduite de la vigne est en culture raisonnée, les raisins sont pressurés à faible pression et le jus fermente en cuve thermorégulée. Ce Reuilly blanc est un vin frais et fruité, il dévoile des arômes floraux et végétaux qui se fondent dans une bouche ronde. Il accompagnera parfaitement les gondoles de cabillaud ou se distinguera sur plateau de fruits de mer ou un fromage de chèvre.
Ce Reuilly, du Domaine de Reuilly, à 8,20€ la bouteille, est recommandé par G. Frédéric, Festi-Vins à Saint- Brieuc. Tél. 02.96.62.30.75.

Source d’énergie, riches en fibres, en protéines, en vitamines et en minéraux, les féculents se révèlent un précieux allié de l’alimentation.

Contre les idées reçues
Loin de favoriser la prise de poids, si consommés sans trop d’ajouts de matières grasses ou sans excès de sucre, les féculents, digérés lentement, permettent de limiter la sensation de faim et l’envie de grignoter entre les repas. Il est donc essentiel de les associer aux légumes lors d’un même repas : ajoutez aux légumes verts un peu de riz ou des pommes de terre, mangez un peu de pain avec une soupe… La consommation des féculents est indispensable à un bon équilibre alimentaire : que ce soit pour faire du sport ou pour les activités quotidiennes, leurs nutriments sont libérés progressivement dans l’organisme et fournissent l’énergie au fur et à mesure des besoins.