Dessert. Soupe de fruits au thé épicé

Préparation
Garder les kiwis de côté, il faut attendre le dernier moment pour mettre les morceaux de kiwi dans cette soupe de fruits. Le kiwi est un fruit qui, une fois épluché, ne se garde pas. Eplucher les autres fruits.
Les couper en dés dans un saladier.
Préparer le thé en infusant 10 g de thé Indian Chaï dans 1,50 l d’eau bouillante.
Verser sur les fruits le thé chaud, le sucre et le jus de citron. Mélanger et goûter.
Si le mélange est piquant, ajouter du sucre.
Réserver 24 heures au réfrigérateur.

Dressage
Avant de servir, verser la soupe de fruits dans des coupes ou des bols à dessert.
Ajouter les dés de kiwis et quelques groseilles pour la décoration. Une boule de glace ou un biscuit accompagneront parfaitement ce dessert.

Coupez le beurre en petits morceaux ; laissez-les ramollir à température ambiante. Faites macérer les raisins secs pendant une heure dans le rhum tiède. Travaillez le beurre et le sucre glace à la spatule jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Incorporez l’oeuf, mélangez bien, puis ajoutez successivement la farine, les raisins et le rhum, en remuant toujours délicatement. Préchauffez le four à 180º (Th.6) et recouvrez d’une plaque de papier sulfurisé. Déposez sur la plaque des noix de pâte, à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille à embout lisse en les espaçant de 3 cm les unes des autres. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes : les palets sont prêts quand le tour commence à dorer. Sortez la plaque du jour, décollez les biscuits du papier et laissez refroidir. (Variations gourmandes. Petits fours. www.solar.tm.fr)

Le Chaï est un thé aux épices d’Inde du sud (cannelle, cardamome, girofle, gingembre). Cette boisson tonique est une tradition en Inde. Ce thé est vendu en grande surface ou dans les magasins de thé.

Comme le poulet, le veau et la dinde, le lapin est une viande blanche. Délicieux et convivial à déguster en famille, il est facile et rapide à préparer. Cette viande, pauvre en graisse, cuisinée sans ajout de matières grasses, est une alliée dans les régimes minceur. C’est une viande saine et idéale pour l’équilibre alimentaire de la famille. Des morceaux de choix Le râble (entier, demi ou tranché fin), avec sa chair bien charnue, est délicieux accompagné d’un chutney de pommes et poires aux épices. La cuisse est savoureuse avec une sauce aux herbes. Cuite en papillote, elle reste très diététique. L’épaule, à la chair moelleuse, donne tout son goût, cuisinée dans une sauteuse avec des petits oignons, quelques dés de tomates et du romarin. Le foie se déguste sauté quelques minutes à la poêle et mélangé à une salade de pousses d’épinards, et de dés de fromage de chèvre. Pour choisir un bon lapin, il suffit de vérifier que la chair est légèrement rosée, les râbles et les cuisses charnus, le foie rouge et brillant, sans tâche et les rognons enrobés de graisse. (Lapin de France. Photo : CLIPP/Y.Bagros)

Le muscat Sévillane du Château de Grès Saint-Paul (AOC Muscat de Lunel-AOC Coteaux du Languedoc) accompagnera agréablement le dessert fruité proposé. Propriété de la famille Servière depuis 1830, le vignoble, situé sur la commune de Lunel dans l’Hérault, s’étend sur les premiers plateaux bordant la Méditerranée. Le château est situé sur un terroir, orienté nord-sud, de galets roulés (les grès de Montpellier), apportés par un ancien fleuve, offrant toutes les qualités pour l’élaboration d’un grand cru. Un microclimat frais, à une altitude d’à peine 50 mètres, permet d’obtenir des arômes d’une grande finesse. Des notes de fruits La cuvée 2005 du muscat doux Sévillane exprime des notes de fruits jaunes, d’abricot, de muscat, de fruits exotiques et de pâtes de fruits. À noter, en bouche, un bel équilibre, entre moelleux et acidité, préservant la fraîcheur jusque dans une finale soyeuse. Ce vin doux peut être servi en apéritif ou en accompagnement de desserts fruités.
Sévillane, AOC Muscat de Lunel, du Château de Grès Saint-Paul, à Lunel (Hérault), est conseillé par la Cave des Jacobins, 15 place des Jacobins, à Morlaix (Tél. 02.98.88.05.54), au prix de 10,30 ¤ la bouteille.

L’ananas, savoureux et parfumé, se consomme tout au long de l’année. C’est une source de potassium, de vitamines B1, B2, B9 et surtout de vitamine C. Riche en fibres, il aide à lutter contre la paresse intestinale. L’ananas s’intègre bien dans tous les menus. Ses acides organiques stimulent les sécrétions digestives : un plat de viande ou de poisson avec de l’ananas est plus aisément et rapidement digéré. Il est mûr, si quand on tape dessus, il rend un bruit sourd. Il doit être légèrement souple au toucher. À maturité, il dégage un parfum agréable. Le conserver L’ananas se gardera plusieurs jours à température ambiante, s’il n’est pas tout à fait à maturité. Une fois mûr, Il ne peut pas trop vieillir car il a tendance à fermenter. On peut conserver ce fruit 5 à 6 jours dans le réfrigérateur. On congèlera plutôt l’ananas après l’avoir coupé en morceaux ou en dés. (www.aprifel.com)

Conseil
Il vaut mieux choisir les ananas qui viennent par avion, car ils ont mûri plus longtemps au soleil !