Plat. Lasagnes de poisson

Préparation
Eplucher les carottes et laver les courgettes. Les couper en tranches fines, avec un économe, dans le sens de la longueur. Epépiner les poivrons, les émincer et les cuire dans un peu d’eau, avec le sucre de canne, pendant 10 minutes. Cuire le poisson au court bouillon (on en trouve tout prêt en boîte ou cubes). Verser la crème dans une casserole, ajouter le sel, le poivre et le piment. Faire réduire pendant 5 à 10 minutes, à feu doux.

Dressage
Dans le plat, disposer trois plaques de lasagnes, une couche de lamelles de carottes crues, une couche de lamelles de courgettes crues, la moitié de l’émincé de poivrons, saler, poivrer, ajouter une pincée de piment. Recouvrir de trois plaques de lasagnes. Sur les lasagnes, disposer le poisson, découper en morceaux. Recouvrir, à nouveau, de trois plaques de lasagnes. Puis faire encore une couche avec le reste de carottes, courgettes, poivron et les tomates confites. Crémer et recouvrir avec le gruyère râpé. Couvrir le plat d’une feuille aluminium et mettre au four (200˚; th 6) pendant 75 minutes.

Si vous cuisinez avec des lasagnes fraîches, 45 minutes de cuisson à 200˚ (Th 6) seront suffisantes. Si, au contraire, vous utilisez des lasagnes en paquet : il ne faut pas les précuire, elles cuisent dans le jus de cuisson du plat. Cette recette peut se faire la veille. Avant de servir, vous mettrez la crème et passerez le plat au four (220˚, th 8) pendant 15 minutes.

On peut mettre les légumes que l'on veut dans cette recette, selon les saisons. Aubergines, navets, céleri accompagneront aussi parfaitement ces lasagnes. Attention, il ne faut cependant pas y mettre de chou-fleur, son goût est trop fort, ni des tomates fraîches, elles rendent trop de jus. En plus du poisson, on peut aussi ajouter des moules ou des pétoncles.

Mercredi prochain, le 14, ne l’oubliez pas, c’est la Saint-Valentin ! Ce sera l’occasion de dresser une jolie table et de sortir les bougies. Voici une idée de décor de table qui est facile à réaliser et qui ne passera pas inaperçu, car très original. Pour réaliser ce décor, il faut :
- un emporte-pièce en forme de coeur.
- un cube de mousse floral (à acheter chez le fleuriste)
- du papier aluminium
- une brochette ou le bout d’une baguette chinoise pour faire des trous.
À l’aide de l’emporte-pièce, formez votre coeur de mousse, imbibez d’eau la mousse et protégez-la d’un papier d’aluminium. Placez le coeur dans l’emporte-pièce et à l’aide d’un bâtonnet, faites des trous espacés de 1 cm. Placez dans chaque trou, un bouquet de mâche et formez ce joli coeur. Vous pouvez y piquer quelques petites fleurs de la couleur de votre choix. Ce « Coeur de mâche » sera ainsi en harmonie avec les jolies couleurs du plat de lasagnes de poisson aux légumes. (Photo Christian Adam/Canetti Conseil)

L’AOC Côtes-de-Provence blanc, « Vieilles Vignes » du domaine Saint-André-de-Figuière, accompagnera agréablement les lasagnes de poisson aux légumes et piment d’Espelette. Ce domaine, situé entre Toulon et Saint-Tropez, près du Lavandou et de Bormes-les- Mimosas, idéalement placé entre la Méditerranée et le Massif des Maures, étire ses 42 hectares de pinèdes, de garrigue et de vignes sur la commune de La Londe-les- Maures (Var).

Un coup de coeur immédiat
Alain Combard et sa famille sont venus de Chablis en 1992 pour reprendre ce domaine au sol schisteux, exploité en biologie depuis longtemps. Le coup de coeur a été immédiat. Les vins se sont d’emblée affirmés avec style et finesse. Le « Vieilles Vignes », avec sa robe blonde, issu de vignes âgées de 30 à 35 ans, des cépages Ugni blanc (25 %), Rolle (50 %) et Sémillon (25 %), évoque le soleil. Le nez a un côté fleur d’oranger. La bouche est franche, ample, mais structurée. Ce blanc peut également accompagner un bar ou une dorade grillée. « Vieilles Vignes », blanc, du domaine Saint-André-de-Figuières, La Londe- les-Maures (83250), est conseillé par « La Cave », 11 rue Stang Vihan à Quimper, tél. 02.98.64.31.27, au prix de 9,50 ¤ la bouteille.

Les poivrons offrent leurs belles couleurs brillantes et vives sur les étals des marchés toute l’année. Plus ils sont petits et élancés, plus ils ont tendance à être forts. Le poivron rouge est doux, le jaune tendre et juteux, le vert plus fruité mais aussi plus amer. Très riche en vitamines C, le poivron est le légume frais qui en contient le plus, après le persil ! Il est aussi riche en fibres, en minéraux et oligo-éléments. Il faut aussi noter qu’il est peu calorique. Facile à cuisiner On retrouve le poivron dans de nombreuses recettes. Cuit au four, pelé, arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un jus de citron pressé : vitamine C et provitamine A seront assurées ; poivrons et oeufs : c’est une piperade ; poivron et viande : c’est un poivron farci ; en lamelles ou en petits losanges, on peut ajouter le poivron dans toutes les salades. (www.aprifel.com)