Dessert. Pommes au four et au romarin

Préparation
Evider les pommes sans les éplucher, beurrer un plat à gratin avec trente grammes de beurre. Disposer les tranches de pain dans ce plat. Poser alors une pomme sur chaque tartine en mettant une branche de romarin au coeur de chaque pomme. Verser ensuite le cidre en nappant le tout. Mettre le plat dans un four chaud (180º) pendant une heure. Les pommes et le pain doivent être légèrement caramélisés. Servir tiède.

Conseils
Vous pouvez servir ces pommes au four avec une glace à la vanille. Le contraste froid-chaud sera très agréable. Si vous aimez les épices, n'hésitez pas à remplacer le pain perdu par un bon pain d'épices. Le romarin n'est pas non plus obligatoire. Il peut être remplacé par un petit bâton de vanille ou de canelle ou pourquoi pas d'estragon.

* Tél. 02.97.64.17.24

C'est le fruit coupe-faim par excellence. Elle a un atout majeur : sa consommation régulière (2 à 3 par jour) peut aider à normaliser un taux de cholestérol excessif et à diminuer un taux de sucre sanguin trop élevé, surtout si elle est mangée avec la peau. Elle est aussi reconnue pour son pouvoir diurétique car elle est riche en eau et en potassium et pauvre en sodium. Elle fournit dans l'alimentation vitamines, minéraux et oligo-éléments variés.

A déguster sous toutes les formes
Elle se mange crue ou cuite, en quartiers, en tranches, en purée, en marmelade, en gelée. Rôtie au four, elle accompagne les volailles, en purée, elle se marie très bien avec le boudin noir, en tranches caramélisées, vous la cuisinerez avec un filet de saumon grillé. Elle s'associe avec de la salade et des noix, elle sera délicieuse en dés avec des carottes râpées. La pomme entre, en morceaux, en tranches ou en compote, dans la composition de beaucoup de desserts, crumbles, tartes, ou nombreux gâteaux. En boisson, elle est excellente. En jus ou en cidre, évidemment, mais aussi en cocktail ! Pour changer vos habitudes, tentez le mélange pommes, miel et noix. Il vous suffira pour cela de mixer les pommes pelées auxquelles vous aurez retiré le coeur. Ajoutez de la poudre de noix, du miel et de l'eau. La pomme étant très décorative, placez-en quelques tranches au bord des verres...

Pour accompagner ce dessert, un cidre fera très bien l'affaire... Mais ce Floc de Gascogne rosé du domaine Tariquet aussi. Autour de ce château du XVII e siècle, en pleine terre gasconne, berceau de toute une famille depuis 1912, à Eauze (Gers), Hélène et Pierre Grassa, avec Maïté, leur fille et Yves, leur fils, élèvent et vinifient avec passion les raisins qui donnent naissance à des vins blancs, des eaux-de-vie et Bas-Armagnac... et à des Flocs comme celui-ci. Né d'une recette gasconne au XVI e siècle et bien gardé par les traditions paysannes, le Floc de Gascogne (« Lou Floc » le bouquet des fleurs en occitan) est aujourd'hui un mélange de savoir-faire et de traditions. A la fois sensuel, doux et envoûtant, il résulte du mariage subtil entre le charme du jus de raisin frais et la vigueur des jeunes Armagnacs. Ce vin de liqueur (17 º) est élaboré avec le plus grand soin à partir des meilleurs cépages de Gascogne : merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon, il se déguste frappé (entre 6 et 8º), pour mieux apprécier tout son fruité et sa fraîcheur en bouche. Intense au nez, en arômes de fruits rouges (cassis, cerise), il s'avère harmonieux et équilibré en bouche, tendre et souple avec une belle sucrosité, il se sert traditionnellement à l'apéritif mais fait également merveille avec un foie gras ou comme vin de dessert.

Floc de Gascogne rosé, domaine du Tariquet, 10,80 € la bouteille au Vignes d'Or, 18 rue de Carnel, à Lorient. Tél.02.97.84.09.78.