Entrée. Petites tartines du pêcheur

Préparation
Cuire les oeufs cinq à six minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir sous le robinet. Les écaler. Au dernier moment, faire griller les tranches de pain. Étaler ensuite sur les tartines un peu de fromage de chèvre frais ou de St Môret, selon vos goûts.

Dressage
Sur la tartine au fromage, disposer un peu de salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Répartir dessus l'oeuf mollet et le saumon fumé en vague et un filet de maquereau (facultatif); Ajouter quelques rondelles d'oignon rouge, une belle pluche d'aneth et un peu de poivre du moulin.

Ingrédients :
- 6 tranches de pain au levain de 3 cm d'épaisseur
- de l'huile d'olive
- du pesto de basilic
- deux boules de mozzarella
- 6 tranches de jambon cru italien
- 6 artichauts violets marinés (*)
- un peu de roquette sauvage ou un peu de mesclun
- quelques feuilles de basilic frais
- fleur de sel
- poivre du moulin

Préparation
Tartiner chaque tranche de pain, avec le pesto de basilic. Déposer dessus un demi artichaut, deux tranches de mozarella. Mettre les tartines sous le grill du four. Quand la mozarella commence à fondre, le pain est grillé.

Dressage
Disposer les tartines sur une assiette avec un peu de salade assaisonnée. Décorer avec le jambon cru et quelques belles feuilles de basilic frais. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

*Le pesto, la mozarella, le jambon cru, les artichauts sont vendus dans les épiceries italiennes. La Table de Jeanne
13, place de la Poissonnerie, 56000 Vannes Tél. 02.97.47.34.91.