Plat. Cocos de Paimpol et foie gras de canard poêlé

Préparation (Temps : 15 mn, cuisson : 3 mn)

Réunir dans une casserole le Porto et le vinaigre. Réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Escaloper le lobe de foie gras à l'aide d'un couteau à lame fine préalablement chauffée. Réaliser des tranches de 70 g. Poêler une minute les escalopes sur une face. Prolonger la cuisson deux minutes au four, selon l'épaisseur. Égoutter les cocos cuits (lire note ci-dessous). Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, puis la ciboulette ciselée. Dressage : dans une assiette creuse, disposer la tranche de foie gras. Verser un cordon de réduction de Porto acidulé et finir avec un mélange d'herbes. Le conseil du chef : idéal en entrée, ce plat appréciera la réduction de Porto et sa touche d'acidité.