Plat. Cocos de Paimpol en velouté et langoustines rôties

Profondément attaché à ses racines, la Bretagne représente pour ce jeune chef costarmoricain un formidable réservoir de créativité culinaire. Amoureux des produits de la Région, il travaille toujours en accord avec la nature et selon la saison. En ce mois de septembre, il propose toute une gamme de recettes savoureuses pour apprécier, dès à présent, le coco de Paimpol Prince de Bretagne, mais aussi tout l'hiver car il est facile à conserver, une fois écossé, au congélateur. Préparation Faire revenir à l'huile d'olive, les échalotes et les poireaux émincés. Ajouter les cocos et les deux gousses d'ail taillées grossièrement. Mouiller au bouillon de poule. Laisser cuire 40 min. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche liquide et poursuivre la cuisson 10 minutes. Passer au blender (mixeur), puis au chinois, réserver au chaud. Faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique. Décortiquer à cru les langoustines. Bien les saisir à la poêle, à l'huile d'olive. Égoutter. Dressage Verser dans une assiette creuse le velouté de cocos. Disposer les langoustines avec un cordon de la réduction balsamique. Décorer à l'aide de cerfeuil ou d'aneth