Buffet. Cake de poulet au curry et romarin

Préparation
Préchauffer le four à 180 ºC. Saler et poivrer les blancs de poulet de chaque côté et les faire revenir dans une poêle cinq minutes de chaque côté avec la moitié de l'huile d'olive. Préparer des zestes de citron.
Mélanger la farine tamisée avec la levure, le curry, le romarin haché finement, le sucre et le sel. Tailler les blancs de poulet en tranches.

L'appareil à cake
Mélanger les oeufs avec le fromage blanc, puis ajouter le reste d'huile d'olive, le vin blanc et le jus de citron. Filtrer. Verser la farine en pluie sur ce mélange et remuer vigoureusement pour avoir une pâte homogène.

Dressage
Au fond d'un moule à cake anti-adhésif, mettre une couche d'appareil à cake. Continuer en intercalant avec le poulet et en finissant par l'appareil à cake. Enfourner aussitôt pendant 50 minutes. À la sortie du four, démouler et servir le cake de préférence tiède.

L'Atelier des gourmets Centre commercial Stang-Vihan 29000 Quimper 02.98.64.22.81. atelierdesgourmets.com

Ingrédients :
- 60 g de ricotta
- Un crottin de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pommes vertes (type granny smith)
- 8 à 12 fines tranches de magret de canard fumé
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation

Éplucher, épépiner les pommes et les couper en petits quartiers. Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes. Laisser refroidir. Mettre la crème fraîche liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer. Émietter les crottins dans un petit saladier. Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette, puis ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Pour le dressage, mettre au fond de la verrine la brunoise de pomme, recouvrir de crème de fromage, puis disposer une tranche de magret fumé.

La ricotta

La ricotta est un fromage d'origine italienne. C'est un fromage à pâte fraîche (blanche et crémeuse) fabriqué à partir du petit lait de brebis ou de chèvre. La ricotta est donc source de calcium, de phosphore, de zinc, de riboflavine, de vitamine A et de vitamine B12. Il peut se déguster salé ou sucré. On l'utilise pour les pâtes et les gâteaux. La ricotta peut être employée comme ingrédient dans de nombreux plats italiens. - Dans les sauces (des pâtes ou des lasagnes). - Pour les tartinades et les trempettes. - En mélange avec les oeufs, les épinards. - Dans les pains, les muffins, les crêpes, les soupes

Le domaine Saint-André de Figuière a été un des précurseurs de l'agriculture biologique dans la viticulture. Lorsqu'Alain Combard a repris les rênes du domaine, il a transformé l'essai. Ce rosé, issu des plus anciennes vignes du domaine, est plein de finesse et d'élégance. La robe est d'une belle couleur rose pâle aux reflets clairs et limpides. Le nez, puissant et délicat aux notes fruitées, est légèrement poivré, spécificité aromatique du cépage mourvèdre. Ample en bouche et sans lourdeur, l'équilibre est parfait grâce à la vivacité qui procure une bonne fraîcheur et révèle une structure franche, nette et agréablement fruitée. Une jolie persistance aromatique finalise l'ensemble. Servi frais (13 ºC), ce rosé de grande classe se mariera, dégusté avec modération, parfaitement avec les verrines et tapas, ainsi que les cakes d'un buffet dînatoire.

« Les Vieilles Vignes » 2007 Côtes de Provence Rosé. En vente à « La Cave », Centre commercial de Stang-Vihan, à Quimper. 9,50 €.