Dessert. Terrine de Pommes au chouchen

Préparation

Peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches épaisses. Les faire sauter dans une poêle avec 70 g de beurre pendant 10 minutes. Procéder en deux fois pour que les pommes aient de la place. Dans un récipient, mélanger les pommes avec le chouchen et les biscuits finement émiettés. Beurrer un moule à cake et y déposer le mélange. Battre les oeufs et le sucre, incorporer la Maïzena et la crème. Verser sur la préparation et mettre au four (Th 7) pendant 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou froid avec une crème anglaise et un verre de chouchen.

La Reine-Anne 45, rue du mur à Morlaix (29). Tél. 02.98.88.08.29.

Ingrédients
Pour huit personnes :
- 1 litre de crème liquide
- 20 Carambars
- 8 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre

Préparation

Dans une casserole, mettre les Carambars à fondre dans 1/2 litre de crème, sur feu doux. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste de crème liquide. Verser la crème de Carambars sur ce mélange. Remplir des ramequins. Les cuire au bain-marie, pendant 40 minutes à 100 ºC. Laisser refroidir. Avant de servir, caraméliser la crème brûlée en la saupoudrant de sucre roux et en passant les ramequins quelques minutes au four sur la position gril.

Pour le décor

Une tuile de Carambar, posée sur le ramequin ajoutera encore une pincée à la gourmandise. Poser des Carambars sur un papier de cuisson, faire attention qu'ils ne se touchent pas. Enfourner pendant 4 mn, à 180 ºC. Le Carambar fond et se transforme en tuile. Bon appétit !

Dans le Vaucluse, entre Avignon et Orange, Châteauneuf-du-Pape s'étale au pied des vestiges de sa forteresse. Dominant la plaine du Comtat et ses 3.000 hectares de vignes, ce village est pratiquement entièrement consacré au célèbre vin « Châteauneuf-du-Pape » de la non moins célèbre appellation des Côtes-du-Rhône. C'est là que la famille Durieu a son domaine vinicole et produit des vins obtenus avec un raisin sain, à maturité et provenant d'un vignoble équilibré. Le Domaine Durieu 2005 est un vin blanc à la robe d'une belle couleur jaune. Il a beaucoup de volume en bouche, et au nez il révèle un arôme d'abricot et de fleurs de pêcher. Il accompagnera parfaitement le dessert présenté ce samedi, la terrine de pommes au chouchen.

La cave Les vins O Mur, 69, rue du mur à Morlaix, tél. 02.98.63.37.68, vous propose, aujourd'hui, de venir goûter, avec modération, ce vin . Il est vendu 8.40 € la bouteille.

Dans cet ouvrage sont présentées 30 recettes de mets élaborées autour du miel. On y apprend que le miel était la seule substance sucrée disponible avant l'apparition du sucre de canne et qu'il était aussi considéré comme un remède capable de guérir de nombreux maux. Aujourd'hui, il est scientifiquement prouvé que ses vertus ne sont pas qu'imaginaires. Il existe deux catégories de miel : les miels monofloraux (tilleul, lavande, bruyère...) et toutes fleurs (de forêt, de garrigue, de montagne...) et pour être sûr de sa qualité il doit n'avoir subi ni ajout de sucre ni transformation. L'adresse de l'apiculteur, le lieu de récolte et les plantes butinées doivent figurer sur l'étiquette.

Des mariages gourmands

Des salades, des brochettes, des plats mijotés ou rôtis au four, des desserts ou encore des boissons, autant de recettes où le miel apporte sa note aigre-douce comme dans le poulet au miel et au romarin, ou épicée avec les brochettes de saumon au concombre, et aussi sa note douce dans le cake aux figues. Des recettes très appétissantes et faciles à réaliser.

Miel Ulrike Skadow Variations gourmandes. Solar 7,50 €.