Dessert. Coulant au chocolat et nectar de clémentine

C'est un dessert spécial gourmand. Facile à réaliser, il peut, en ce qui concerne le coulant, être préparé à l'avance.
Pour six personnes

Préparation des coulants
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, ajouter le mélange oeufs et sucre et enfin la farine. Beurrer six moules individuels, les tamiser de farine et les renverser pour enlever l'excédent de farine (cela évitera aux coulants de coller aux moules). Remplir les moules de la préparation. Les réserver au réfrigérateur.

Le nectar de clémentine
Dans une casserole, recouvrir la clémentine, non épluchée, d'eau froide et porter à ébullition. Changer l'eau et recommencer trois fois l'opération. Dans la casserole, vidée de cette première eau, mettre les 200 g d'eau, le sucre et la clémentine, faire chauffer une heure à feu doux afin de confire la clémentine. Une fois la clémentine confite, mixer le tout. Si le mélange est trop épais, ajouter 10 cl de jus d'orange.

Au moment de servir
Préchauffer le four à 200 ºC. Mettre les coulants à cuire pendant huit minutes, à 180 ºC.

Dressage
Quand les coulants sont cuits, les démouler sur une assiette à dessert et les napper de nectar de clémentine. Y ajouter une boule de glace à la vanille

Restaurant La ribote Lieu-dit Besnard à Plévenon (22). Tél. 02.96.41.43.76.

Il n'y a pas que le nectar de clémentine qui peut parfumer le coulant au chocolat (recette ci-dessus). Pourquoi ne pas essayer le caramel au beurre salé. Il faut : 100 g de sucre, 25 g d'eau, 50 g de beurre salé, 150 g de crème fraîche. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blondisse. Ajouter le beurre salé et mélanger au fouet. Tout en continuant à mélanger, incorporer petit à petit la crème fraîche. Laisser refroidir. Quelques petits éclats de noisettes grillées peuvent être ajoutés à la préparation pour lui donner une touche croquante. Le caramel au beurre salé peut servir dans d'autres préparations comme par exemple avec des pommes cuites au four ou sur des crêpes au dessert.

Propriété familiale depuis cinq générations, le domaine des Bernardins est situé au pied des dentelles de Montmirail sur les dernières collines du contrefort du mont Ventoux. Le muscat de Beaumes de Venise est produit à partir de vignes de 40 ans d'âge avec le cépage muscat à petits grains, blancs (75 %) et noirs (25 %). La robe est caractérisée par une couleur ambrée au reflet vieil or. Le nez intense et complexe exhale les arômes de fruits confits, rehaussés de notes d'agrumes. En bouche, l'attaque est puissante et équilibrée, et développe des notes dominantes de fruits à chair blanche. Ce muscat d'un très bel équilibre, savoureux et doux à la fois, se fera, dégusté avec modération, le compagnon de plaisir du coulant au chocolat (recette ci-dessus) partagé entre l'amertume du chocolat et l'acidité de la clémentine. À servir entre 7 et 8 ºC, en vin de dessert, mais aussi en apéritif, ce muscat exceptionnel peut se garder une vingtaine d'années.

Ce muscat de Beaumes de Venise est conseillé, au prix de 14,90 € la bouteille, par la Cave des Jacobins, 15 place des Jacobins à Morlaix (29), tél. 02.98.88.05.54.