Préparation Dans un grand faitout, mettre une grande quantité d'eau à bouillir. Quand l'eau bout, y jeter les pâtes et les faire cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Les égoutter, les rincer à l'eau froide. les égoutter à nouveau. Réserver. Dans une poêle, mélanger l'huile, l'oignon, la pancetta et l'ail. Faire revenir, à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ôter les tiges des épinards et les nettoyer. Hacher finement les feuilles. Verser les épinards et les tomates dans la poêle et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et incorporer la ricotta, le basilic et la muscade. Ne pas saler la préparation car la pancetta l'est déjà. Remplir les pâtes de ce mélange et les disposer sur la plaque du four ou dans un grand plat, en les tassant bien les unes contre les autres. Saupoudrer de parmesan et mettre à four moyen (180 ºC) pendant 10 minutes.
Chauffer, à feu doux, la sauce tomate, la verser au fond des assiettes et y ajouter les pâtes farcies.
*L'Épicerie italienne Tél. 02.96.46.68.54 Guillaume Fornasier Le goût des saisons Tél. 06.87.02.99.20.
Fromage frais de brebis ou de chèvre, la ricotta est obtenue grâce au petit lait issu de la fabrication d'autres fromages. Ce petit lait est « recuit » d'où le nom de ricotta. La ricotta s'utilise pour les préparations sucrées ou salées, elle peut aussi se consommer telle quelle, agrémentée d'huile d'olive et d'herbes aromatiques fraîches, de miel ou encore de coulis de fruits.
Le Gutturnio classico est un vin cultivé Émilie-Romagne. Ce DOC (Denominazione di Origine Controllata - Appellation d'origine contrôlée) est issu des cépages Barbera à 60 % et Bonarda à 40 %. À table, sa couleur rouge avec une tonalité rubis brillant et sa bouche résolue mais agréable s'harmonisent parfaitement avec les pâtes géantes farcies. C'est un vin tanique, très parfumé et légèrement épicé (fruits rouges, cacao, café). Servi entre 16 et 18 °C, il est recommandé de le déboucher une heure avant de le servir. Il sera aussi excellent avec les potages de légumes et les rôtis de viandes blanches et rouges.
Gutturnio classico, Castelli Del ducca, à 7,50 € la bouteille, est en vente à L'épicerie italienne.
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