Dessert. Poêlée de raisin muscat

Dans ce dessert rapide et simple à réaliser, le mélange chaud-froid fera ressortir encore d'avantage les saveurs.

Préparation

Dans une casserole, faire réduire des trois quarts le litre de vin, avec le mélange d'épices préalablement concassées (girofle, cannelle, anis) ainsi que 50 g de sucre en poudre. Réserver. Égrapper le raisin. Dans une poêle, faire mousser 50 g de beurre. Y déposer les grains de raisin, remuer, et retirer aussitôt les fruits afin qu'ils ne cuisent pas trop. Réserver dans un autre récipient. Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire, jusqu'à l'obtention d'un jus légèrement épais. Dans une assiette creuse, déposer le raisin de façon à former un dôme, verser un peu de jus par-dessus, et déposer une quenelle de glace, piquée de romarin.

* La Fleur de sel : tél. 02.98.44.38.65.

Si vous n'êtes pas équipé pour réaliser vous-même votre glace au romarin, et que vous n'en trouvez pas dans le commerce, vous pouvez la remplacer par une glace à la vanille.

On dépose la glace au tout dernier moment car elle fondra vite sur le raisin tiède.

Riche en symbole, c'est l'un des fruits les plus anciennement connus, même si les vignes étaient essentiellement destinées à la vinification jusqu'au XVI e siècle. Vous le choisirez bien mûr, avec des grains fermes et homogènes en taille et en couleur. La fine pellicule blanche qui peut les couvrir est signe de fraîcheur. N'en achetez pas trop en même temps, car il ne faut pas tarder à consommer le raisin : ne le gardez pas plus de cinq jours au réfrigérateur, enveloppé dans un sachet de papier perforé. Et n'oubliez pas de le remettre à température ambiante avant de le consommer. Le muscat, présent sur les marchés du mois d'août à la mi-novembre, vient essentiellement du Vaucluse, et se reconnaît à sa robe d'un noir bleuté, sa saveur sucrée, son goût musqué aux arômes de violette, rose, cassis, framboise, et même cacao. Vous voulez en enlever la peau ? Trempez les grains quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis passez sous l'eau froide avant d'opérer avec la pointe d'un couteau.

(Source : Fruits d'été de France ; oniflhor)