Ce n'est pas la mer à boire mais l'océan à croquer. L'huître faisait son festival, hier à Auray (56). Marcel Lesoille, champion du monde de la spécialité, les ouvre avec n'importe quoi à une vitesse record. « Vous vous souvenez de mon slogan qui commence par un h ? C'est la huitième lettre de l'alphabet. Alors je vous présente la huîtrième merveille du monde ». Le show de Marcel Lesoille est bien rodé. Le verbe passionné et ciblé, une gestuelle qui confine à la perfection, un produit qui fait saliver, pour ne rien gâter et voilà qu'il faut jouer des coudes pour l'approcher ! Avec une clé de voiture ou une carte de crédit, les mains dans le dos, les yeux bandés et même, parfois, comme tout le monde ! Marcel sait ouvrir le mollusque de toutes les manières. « Madame, vous enfoncez le couteau d'un millimètre... Regardez. Bon, ensuite, vous jouez au baby-foot. Vous avez déjà joué au baby-foot... », lance-t-il comme une évidence. La cliente, venue avec son pochon empli de ces délices de la mer fermés, sourit pour ne pas dire non. Et clac ! Marcel, vite fait, bien fait, a séparé les deux valves et avalé l'intérieur. « C'était la mienne ! », rit-elle. « Je vous en offrirai une, madame, j'en ai plein, là-bas. » Recordman du monde d'ouverture d'huîtres creuses (invaincu depuis 1995) avec 2.064 à l'heure, 12.000 en 30 h (lors du Téléthon 1997), 131 en cinq minutes, 28 en une minute et les yeux bandés ! Rayon stats, il fait fort, ce Quiberonnais né à Paris il y a 57 ans et qui vit désormais à Lyon. Il a juste dû baisser pavillon devant un Canadien, qui a porté à 33 (contre 32) son record à la minute les yeux ouverts. À charge de revanche ? Son record de 2.064 à l'heure tient depuis le 23 janvier 1999. C'était à Lyon, il était parrainé par le maire de l'époque, Raymond Barre, qui savait compter. Quatre ans avant (moins un jour, soyons précis), il en avait seulement ouvert 1.429. Son parrain était Paul Bocuse. « Si quelqu'un le critique, je lui rentre dedans ! », prévient-il encore aujourd'hui avec fougue, admiratif et reconnaissant. « Non monsieur, on ne la lave pas avant de la consommer : on ne met pas d'eau douce sur un produit qui vient de la mer ! » On s'attend à l'entendre « jeanpierrecoffer ». Mais non, il sourit juste. Pourtant, Marcel hante, lui aussi, les ondes de radios nationales. Il y fait figure de monsieur huîtres à la langue bien pendue. Alors il parle, ici ou là, de ses amis stars et gastronomes. Pour le plaisir des badauds qui l'entourent et lui laissent tout juste la place pour exercer son art. Internet : http://ostreide.rmc.fr/home/